问谁能介绍下扁豆面的具体做法~~~？高手来~~
1，和面
面粉两小碗（约一杯半，250毫升的杯子），水不到一小碗，鸡蛋一个，盐少许。和成较硬的面团。
醒面若干小时（我醒了它超过24小时，哈。昨天想吃没吃，放到今天才做。）
2，擀/切面
因为我的面板不够大，再说也不需要太长的面条，短面条还减少了粘连的可能性，所以，把这本来不太大的面团再分成两份来做。嗯，多亏只是两个人的份。显然不是面条高手的做派。^^
取一份面团揉匀，擀成长条状，充分利用面板的面积，越薄越好，越匀越好。
把面片上铺一层面粉，沿纵轴对折，使呈两寸多宽、两尺来长的双层面片。切成均匀的细丝。
在细丝上撒面粉，把它们轻轻抓开、抖散。如果有粘连要将其分开。如果粘连太多形不成面条，那就说明面嫌软了，需要返工，揉面团重新做一次。
3，煮面
煮面的水要宽（即足够多），我分两次煮的这些面。因为面如果太多，煮的过程会容易粘连。水开后下面，一点一点地下，边下边用筷子搅动，使其散开，免得粘连。再下、再搅。
如果是用切面，煮之前把它们揪断，使其有半尺多长即可（太长的面不容易挑拌）。如果是用挂面，一次可以多下一点，甚至一次全部下锅，但也要搅拌，避免其粘连。
搅拌时注意吹气——吹开蒸汽，小心烫手。
开盖煮即可，若需盖盖儿，也只少顷便需开盖，当心面汤溢出来！可在面汤开锅、上溢的时刻浇入半碗水（事先准备好凉水），待其再度开锅时关火（用电炉子可酌情在开锅前刻关火，因为余热即可使其沸腾）。此间不时地搅拌，勿使溢出。
准备一容器，里面盛入凉水。把煮得八分熟的面挑入足够宽的凉水中浸泡。
4，炒扁豆
如果忙得过来，在煮面的过程中即可开另一火，炒扁豆。——我今天就是在煮了第一份面、泡入凉水中，又切了第二份面之后，开了两个火，一个继续煮面，一个开始炒扁豆。扁豆是在切第一份面之前择好洗净晾在一边的，可多准备些，至少多过炒一盘的量。同时准备好了葱姜蒜。
热锅，放两勺油，下姜蒜末，下沥干水的扁豆，煸炒两分钟（这时那边锅开了，下面条，这边多炒一会儿没关系），下盐少许，糖少许，生抽、老抽各适量（不必够咸淡，因为另有调料，见后）。加入水或高汤，大约与扁豆持平、将要没过的样子，大火烧开再改中小火，盖盖儿焖一会儿。
（这时可以把煮熟的第二份面条挑入凉水容器。）
5，焖面
翻炒一下扁豆，此时应已变色、半熟，确认已调好味和色。（用老抽找色，但勿咸！）把凉水中的面条全部挑入扁豆锅（锅要足够大才行），覆盖在扁豆上面。用小火焖5分钟或更长。
时常开锅看一看，确认下面还有水在沸腾，把葱花放在面上面。
注意，不能把面翻到扁豆下面，那样面会糊掉。也不能等没有水分了才来翻面，那样太迟了。
在还有一些水分在沸腾的时候就来翻面——把扁豆和面翻匀，同时关火。因为这时水分很快就吃入面中，再不关火面就烧糊了。
6，调料
取一小碗，里面调入醋（约一汤匙）、生抽（约二至三汤匙）、老抽（约半汤匙）、白糖（约一茶匙）、麻油（约一茶匙）、蒜泥（约两瓣）、胡椒粉若干。
7，开吃
面连同扁豆盛入碗中，浇上调料，边调边尝，不要一下弄得太咸了。如果嗜辣，还可以加入辣椒油。
其实，这个扁豆面真的是很简单的一个吃法。做过就知道。
扁豆面如何做
原料:扁豆200克、新鲜面条200克、葱1段、大蒜2瓣、酱油3勺(45ml)、盐1/2茶匙(3克)清水适量; 做法: 1)先将扁豆洗净,剔去两端的筋,掰成长约5厘米的段; 2)葱切成片,大蒜用刀拍散,然后再切成末; 3)炒锅中加入底油,用中火烧到7成热时,放入葱片炒出香味; 4)倒入扁豆,翻炒2分钟后倒入清水,水量能没过扁豆即可; 5)加入酱油拌匀,加盖用中火焖3分钟; 6)水开后,将锅里的汤汁盛出备用; 7)改成小火,将1/2量的面条码在扁豆上,淋上一层食用油,然后再码上另一半面条; 8)浇上盛出的汤汁(汤汁分2,3次加入),加盖用小火焖10分钟; 9)待汤汁收干后,撒上蒜末,用筷子轻轻挑拌,最后调入适量盐.
正宗扁豆面怎么做好吃
食材明细 干蒸面350克 五花肉片100克 四季豆250克 大蒜末25克 葱花20克 姜末10克 酱油15克 咸鲜口味 焖工艺 廿分钟耗时 简单难度 扁豆焖面的做法步骤 1 锅中放少许底油,先煸炒五花肉片,把五花肉煸透后放入葱姜炒香. 2 葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒,把四季豆炒至断生烹入绍酒炒匀. 3 然后烹入酱油炒匀,再倒入适量蚝油炒匀. 4 锅中注入适量清水下入面条. 5 把面条摊平在四季豆上盖好锅盖焖制5分钟. 6 面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀. 7 再撒入少许味精炒匀,然后用大火快速翻炒收净汤汁. 8 把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅. 9 出锅码盘便可上桌食用.
扁豆面粉的几种做法?
主料: 扁豆、面条、肉馅. 辅料: 葱、姜、蒜. 调料: 盐、味精、糖、鸡精、料酒、酱油、食用油. 制作步骤: 1、扁豆去筋之后切成1.5寸左右的段备用. 2、葱、姜切末,蒜切片备用. 3、锅中做油(量大一些),6成热时下入葱姜末爆香. 4、下入肉馅煸炒至变色. 5、烹酱油、料酒、后下入盐、糖、鸡精调味. 6、下入扁豆煸炒至变色后下入温水至没过扁豆大火烧开. 7、将面条抖散后平铺在扁豆上盖盖焖制. 8、焖至扁豆与面条全熟后(大概15分钟左右)用铲子兜匀后将蒜片撒上即成.
扁豆葫芦面条的做法
1)先将扁豆洗净,剔去两端的筋,掰成长约5厘米的段; 2)葱切成片,大蒜用刀拍散,然后再切成末; 3)炒锅中加入底油,用中火烧到7成热时,放入葱片炒出香味; 4)倒入扁豆,翻炒2分钟后倒入清水,水量能没过扁豆即可; 5)加入酱油拌匀,加盖用中火焖3分钟; 6)水开后,将锅里的汤汁盛出备用; 7)改成小火,将1/2量的面条码在扁豆上,淋上一层食用油,然后再码上另一半面条; 8)浇上盛出的汤汁(汤汁分2,3次加入),加盖用小火焖10分钟; 9)待汤汁收干后,撒上蒜末,用筷子轻轻挑拌,最后调入适量盐.
扁豆焖面的具体做法.谢谢.
先将扁豆和肉炒熟,加入盐、鸡精、酱油、糖等佐料,加水没过扁豆,将面条均匀的铺在扁豆上,盖好锅盖大约煮10-15分钟左右,面条熟了就OK啦,开锅盖后先用筷子上下翻动将扁豆和面条搅拌均匀,加些蒜沫会更香,再倒点山西陈醋,别提多香啦!
扁豆闷面的做法,扁豆闷面怎么做好吃,扁豆闷面
1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可.(个人认为酱油可以适当多放些,这样最后拌出来的焖面颜色好) 2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了.(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了)
兰州扁豆子面怎么做
先要把扁豆煮熟 吃的时候取出合适的份量 连同煮好的豆子一起 放入锅内 下面条 单独拿一个小碗盛好葱花在炒菜时沸腾的油倒入少许 将炝好的葱花 撒入盐入锅 调味