蕹菜的植物价值
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空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤。
空心菜的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。
空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。 茎叶 性状：茎叶常缠绕成把。茎扁柱形，皱缩，有纵沟，具节，表面浅青黄色至淡棕色，节上或有分枝，节处色较深，近下端节处多带有少许淡棕色小须根；质韧，不易折断，断面中空，叶片皱缩，灰青色，展平后呈卵形、三角形或披针形；具长柄。气微味淡。以茎叶粗大、色灰青者为佳。 性味：甘；寒 归经：肠；胃经 功能主治：凉血止血；清热利湿。主鼻衄；便秘；淋浊；便血；尿血；痔疮；痈肿；折伤；蛇虫咬伤 用法用量：内服：煎汤，60～120g；或捣汁。外用：煎水洗或捣敷。 附方： 治鼻血不止：蕹菜数根，和糖捣烂，冲入沸水服。（《岭南采药录》） 治淋浊，小便血，大便血：鲜蕹菜洗净，捣烂取汁，和蜂蜜酌量服之。（《闽南民间草药》） 治翻肛痔：空筒菜二斤，水二斤，煮烂去渣滤过，加白糖四两，同煎如饴糖状。每日服三两 ，一日服二次，早晚服，未愈再服。（《贵州省中医验方秘方》） 治出斑：蕹菜、野芋、雄黄、朱砂。同捣烂，敷胸前，（《岭南采药录》） 治囊痈：蕹菜捣烂，与蜜糖和匀敷患处，（《岭南采药录》） 治皮肤湿痒：鲜蕹菜，水煎数沸，候微温洗患处，日洗一次。 治蛇咬伤：蕹菜洗净捣烂，取汁约半碗和酒服之，渣涂患处。 治蜈蚣咬伤：鲜蕹菜，食盐少许，共搓烂，擦患处。（⑥方以下出《闽南民间草药》） 各家论述： 《南方草木状》：能解冶葛毒。 《医林纂要》：解砒石毒，补心血，行水。 《岭南采药录》：食狗肉中毒，煮食之。 《广州植物志》：内服解饮食中毒，外用治一切胎毒，肿物和扑伤。 《广西野生资源植物》：根茎春烂煨熟，熨吹乳。 《陆川本草》：治肠胃热，大便结。 根
采收和储藏：秋季采收，洗净，鲜用或晒干。 性味：淡；平 归经：肾；肺；脾经 功能主治：健脾利湿。主妇女白带；虚淋 用法用量：内服：煎汤，200～250g。 附方： 治痨伤肺热吐血：蕹菜根半斤，白茅根四两，红苋菜根四两，鲜山红根二两，棕树根一两。炖，加肉、白糖服。（《重庆草药》） 治妇女白带：蕹菜根一斤，白木槿花根半斤。炖肉或炖鸡服。（《重庆草药》） 治龋齿痛：蕹菜根四两。醋水各半同煎汤含漱。（《广西药物植图志》） 各家论述： 《分类草药性》：专治妇人白带，虚淋，久咳，盗汗。 《民间常用草药汇编》：利水和脾，行气消肿。
蕹菜是什么菜?
蕹菜,旋花科(Convolvulaceae)番薯属一年生或多年生草本.又名空心菜.以绿叶和嫩茎供食用.原产中国热带地区,广泛分布东南亚.现我国华南、华中、华东和西南各地普遍栽培,是夏秋季的重要蔬菜.
关于蕹菜的起源有哪些记载？
目前，比较普遍的观点认为蕹菜起源于中国南部，但也有人认为东南亚和印度的热带多雨地区也是蕹菜的起源地（《中国农业百科全书·蔬菜卷》，1990）。
笔者认为，从蕹菜的记载历史、野生分布情况及种质类型等角度分析，中国应该是蕹菜的主要起源地区。
中国是世界上最早对蕹菜的栽培利用进行文字记载的国家。
东晋时期（317—420）的裴渊所著《广州记》中，有“雍菜，生水中，可以为菹也”的记载，其中“雍菜”即现今所谓的蕹菜。
由《广州记》可以推知，中国先民采食蕹菜的历史当距今1600年以上。
唐代（618—907），孟诜的《食疗本草》记载：“（雍菜）岭南种之，蔓生，白花，堪为菜。
云南人先食雍菜，后食野葛，二物相伏，自然无苦。
”陈藏器《本草拾遗》（739）亦有类似记载。
唐代（618—907）段公路《北户录》（一本专记岭南物产和风土的书）卷三记载：“（蕹菜）叶如柳，三月生，性冷味甜。
土人织苇簰，长丈余，阔三、四尺。
植于水上，其根如萍，寄水上下，可和畦卖也。
”说明唐代已进行蕹菜人工栽培，包括采用浮水栽培技术。
明清之间，浮水栽培在岭南地区更是得到了普遍应用，当时福建沿海一带还出现了较大规模的蕹菜专业种植者，而且获利颇丰。
蕹菜在中国的引种历史也说明，中国的南方地区为蕹菜起源地。
从文献记载看，明代以前中国蕹菜栽培主要限于岭南地区及海南等地，大约在明代中期才开始引种到长江中下游地区栽培。
蕹菜在长江下游地区栽培始见记载的文献为明·正德年间（1506—1552）的《江宁县志》，“蕻菜，叶柔茎虚，脆滑可爱。
宿根历冬，藏于土窖，春初始发。
盖蔬之极美者也。
”其中“蕻菜”即“蕹菜”，本为福建等南方地区的叫法。
李时珍《本草纲目》（1578）记载：“蕹菜，今金陵及江夏人多莳之。
性宜湿地，畏霜雪。
九月藏入土窖中，三四月取出，壅以粪土，即节节生芽，一本可成一畦也。
”部分蕹菜品种由岭南地区引种到长江中下游地区后，不易开花结子，须以种藤窖藏越冬留种，行无性繁殖。
这种方法，现仍为长江流域藤蕹留种的主要方法。
蕹菜引种到黄淮流域的历史则更短，至北纬34°蕹菜栽培的最早记载见于1923年的河南省《许昌县志》。
蕹菜的主要栽培季节和方式有哪几种?
蕹菜的主要栽培季节分春、夏、秋季,长江中下游地区一般在4月份播种,四川在3月中下旬播种,广州早熟品种在12月份即可播种,中晚熟品种2~3月份播种.蕹菜栽培方式有三种:①旱地栽培,宜选择湿润而肥沃的低地直播或移栽,栽植株行距15厘米左右.②水田栽培(浅水栽培),选择能排能灌、向阳、肥沃、泥层浅的田块栽植.③浮水栽培(深水栽培),利用泥层厚而肥沃的深水塘或河沟栽培.再看看别人怎么说的.
蕹菜是我们平常吃的什么菜?三个字的,猜对了好评哦!
空心菜
蕹菜会影响药效吗？
蕹菜别名空心菜、竹叶菜、藤藤菜等，是旋花科甘薯属一年生或多年生草本植物。根据蕹菜对水的适应性，蕹菜可分为黑白蕹菜和水蕹菜，还可以细分为大叶蕹、细叶蕹、尖角蕹等。中国人栽培蕹菜的历史很长，早在晋代就有了栽培水蕹的文字记载。目前潮汕旱蕹和水蕹都有，不过潮汕市场多供应品种优良的细叶蕹莱。
和大多数叶菜一样，蕹菜所含的蛋白质、脂肪、糖类物质比较少，而含有丰富的矿物质和维生素。据科学研究，蕹菜所含营养成份之多、营养之全面，在蔬菜中是出类拔萃的，除了磷、胡萝卜素和B族维生素略高于通常的叶菜，这里特别值得一提的是铁和钙。顺便说一下，以前我们常说菠菜的铁含量很高，其实，含铁量高的应该是白菜，但是蕹菜的铁含量要高出它们两三倍；而蕹菜的钙含量是菠菜的两倍半，比其他叶菜就高得多了。
蕹菜是药食兼用的，连根都有用处。蕹菜性味甘凉，全草入药，有清热、解毒、凉血、利尿的功效，可治疗多种热性疾病，古代甚至说蕹菜能解药石毒。不过现代医家大多用蕹菜作清热凉血药，民间验方甚多。菜和豆腐或荸荠同煎汤，可用于治疗小儿暑热。尤其是蕹菜含有丰富的钙质，对维持心率和血管的正常渗透有益，可防止高血压引起的头痛，特别适宜高血压病头痛者和糖尿病人食用。此外，蕹菜所含的大量膳食纤维，吃后可以帮助胃肠蠕动，促进排便，可作为慢性习惯性便秘及痔疮患者的食疗蔬菜。
蕹菜真的全身是宝。但是，它和其他大多数蔬菜一样，也含有草酸，而且含量比较高。草酸遇上钙质，会生成一种不溶于水的白色沉淀草酸钙，这就影响了人体对食物中钙的吸收。怎么解决这个问题，很简单，用水焯一下，绝大多数的草酸会溶在水里了。
潮汕人吃蕹菜，花色不多，通常是加几瓣蒜头清炒，洁白的蒜瓣把绿油油的蕹菜点缀得煞是可爱；到了餐馆，自然是鳝鱼炒蕹菜了，鲜美无比。台湾人的吃法花样多多，有水焯后切细凉拌的，有做汤的，有加笋丝或黄豆或鱼一起炒的；做鱼香蕹菜也未必只能用鳝鱼。
因为便宜，所以大家当蕹菜是粗菜，可别忘了，素面朝天的也可能是大美人呀。真希望潮汕的美食家们用蕹菜多玩些花样来。