酸浆水怎么做?
准备材料:浆水菜、手工面条、葱、姜、蒜、花椒、大茴、辣椒、盐、味精适量 制作步骤: 1、葱姜切末备用,面,浆水菜,辣椒,花椒,大茴,盐,味精适量装盘备用. 2、锅内放油,冷油放入花椒,大茴,辣椒,小火炸至完全出味 . 3、放入姜末,葱花爆香. 4、放进酸菜,大火烧开. 5、放入葱末,盐,味精,酸汤完成. 6、下好面条,盛入碗内. 7、倒入酸汤,放进油泼辣子,完成.
酸浆水(酸浆)的制法
酸浆水就是在生产豆腐制品过程中在压制或是脱水过程中的取的二次水(即副产物)经过一段时间自然发酵后变酸,用于下一次生产中点浆工艺用的水,有时候在做酸浆水时候会加一点醋用于发酵作用,加速发酵;一般第一次酸浆水是在水中加入一定比例的白醋,然后放在有盖的的容器中发酵;以后每次在生产中取做酸浆水的水,要储存在有盖的容器中发酵48小时左右时间即会变酸,这种变酸了水才是真正的’酸浆水’. 酸浆水用于一些菜品的点浆使用会增加食品的风味,其具有特殊的酸爽风味,提高人们的食量,使食物更加容易入口吞咽. 在许多豆腐制品的生产上和做酸浆豆腐中会用到酸浆水.酸浆豆腐是流传在山东某些地区的传统制作豆腐的.
制作酸浆豆腐时怎么点酸浆水
酸浆豆腐 主料:白醋1汤匙(15ml) ,泡发黄豆100g 工具:料理机、滤网、豆腐模、滤盆、纱布. 步骤: 1. 将泡发的黄豆加水打成泥浆;水可以多一些. 2. 用茶滤网将豆渣滤出另做它用; 3. 煮开豆浆后用小火煮透.我通常再煮30分钟…
酸浆面的浆水调料
材料 韭叶面条500克,西芹2根,浆水汤500克,普通面粉30克,水1500克,韭菜100克,酱牛肉250克 ,葱花、红干椒丝、盐、白糖、鸡精适量 做法 【浆水的做法一】:1、西芹去根洗净,用手折成三段(长短视家中容器大小而定),取一大小…
内蒙酸浆制作的
1、 泡豆:将黄豆浸泡一夜,豆水重量比为1:3,泡好的黄豆约为原来的2倍,夏季6—8小时,春冬季12小时左右,如浸泡时间过长会影响出浆率. 2、 磨浆:我用的飞利浦料理机,将泡软的黄豆加入5000ml水(干豆和水的比例是1:10以内),…
将面条酸浆水变酸
【酸浆面条】是把磨好的绿豆粉浆发酵至酸时加水、见开、下面至熟,再捞出面条,用适量面粉加入粉浆令其浓厚,混合面条即成.此面用花椒油、辣椒油调味、以芹菜、菠菜等为配,口感酸辣,粉浆风味独特,以洛阳浆面条的名声最大. 【用料1 】 萝卜樱汁子 250克、面粉 500克、盐 1克 【用料2 (酸浆)】 江米汤 500克、水 3000克、花椒 20克、盐 10克、芹菜叶 500克 【酸浆面条的做法】1. 所有青叶菜都可以,放在快煮熟的面条锅内一并煮熟2. 煮好面条过凉,放上冰凉的酸浆3. 酸浆面条的做法2 (酸浆)4. 所有材料煮开放凉密封最好3周—4周后再食用
做酸浆豆腐用的酸浆是怎么制做的?
1. 酸浆,就是初次用酿造白醋制作豆腐后沥出的汁水,俗称浆水2. 上一次做豆腐时把压豆腐产生的浆水保留起来,经过存放(有轻微的发酵)生成的.3. 点浆:初次先用25克的白醋加上50克的清水,搅均兑成酸卤.煮好的豆浆关火,降温到80度,加入450克左右冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅.将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起.当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右
做豆腐用的酸浆怎么做成的
初次先用25克的白醋加上50克的清水,搅均兑成酸卤.煮好的豆浆关火,降温到80度,加入450克左右冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅.将分散的蛋白质…
浆面条酸浆怎么做
浆面条(也叫酸面条,其原因是发酵后的浆酸味十足),传统河南美食.做浆面条最重要的就是打浆了,浆常用的是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等,这必须得等到季节才有),而最好吃的绿豆浆,家庭最常用的是面浆.做浆过程其实就是发酵…
浆水怎么做?
浆水就是用包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料(还有其他原料,依口味习惯选择一样,也可以是几样搭配而作),在沸水里烫过后,加酵母发酵而成,其中芹菜浆水为上品.在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜—浆水菜,又称辣菜…