什么是酸浆?
酸浆又名红菇娘、挂金灯、戈力、灯笼草、洛神珠、泡泡草等,北方称为菇蔫儿、姑娘儿,以果实供食用.原产于中国,南北均有野生资源分布.酸浆在中国栽培历史较久,在公元前300年,《尔雅》中即有酸浆的记载.现在在东北地区种植较广泛.其他地区种植较少,仍属稀特蔬菜.
豆腐酸浆是哪些?
何谓酸浆,就是制作豆腐后沥出的汁水,俗称浆水;温度适宜的情况下,由自身的乳酸菌作用而变酸,行业称为酸浆.利用其含的乳酸来制作豆腐,是部分地域人的至爱,规避了化学物品的污染,口感也很好,及减少了豆腐本身的寒凉性,又增加了有益菌的用途,提升了豆腐的营养价值,所以又称为绿色食品,可以说是⑤风险食品.酸浆般把事前的浆水酸化后,第使用,循环往复,酸值过度就能用了,时间稍长就会产生杂菌,而产生异味(老百姓称为窝臭味),制出的豆腐就没人买了,因为行家看表相就知道是怎么回事了.较内酯豆腐含水量少,适合于各种烹调方法,是可多得的食材.
内蒙酸浆制作的
1、 泡豆:将黄豆浸泡一夜,豆水重量比为1:3,泡好的黄豆约为原来的2倍,夏季6—8小时,春冬季12小时左右,如浸泡时间过长会影响出浆率。
2、 磨浆:我用的飞利浦料理机,将泡软的黄豆加入5000ml水(干豆和水的比例是1:10以内),为了提高出浆率,我都是磨两遍,
3、滤渣:准备好过滤豆浆的精密棉布袋,将打好的生豆浆倒在布袋中,用手把豆浆挤出,过滤后的豆浆放在锅内,纱布最好是密一点的那种,过滤不好煮浆时容易糊锅底,如果纱布不密,就要过滤两遍
4、煮浆:过滤后的豆浆放在锅内煮开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,把浆煮透煮香,注意一定不要离开,要看着锅以防溢出
5、点浆:初次先用50ml的白醋加上250ml的纯净水,搅匀兑成酸浆。煮好的豆浆关火,降温到80度,加入800ml-1000ml冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右
6、留酸浆水和酸浆水点浆:留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点浆量,500克干豆要用1000ml左右的酸浆,做为酸浆备用,放在有盖的的瓶子里发酵48小时就会变酸即成酸浆,这种变酸的水才是 真正的“酸浆水”在下次做‘酸浆豆腐’时,用这种‘酸浆水’以1:1的比例(即500克干黄豆用1000ml酸浆原液+1000ml饮用水混合后点浆)加入清水勾兑,即可再做‘酸浆豆腐’了。酸值过度,就不能用了,时间稍长就会产生杂菌,而产生异味。现在的温度发酵3天,我家温度比较低,我都是放在暖气旁边,我用筷子,沾了一点尝了酸度,不是很酸,就直接用酸浆点豆腐,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,再开火加热1到2分钟,点好后要保温静止20分钟左右,
7、模具:准备一个可以滤水的容器,这是装面酱的盒子,下面打眼
8、可以滤水的容器,铺好干净纱布盖好纱布,
9、豆花:点好的豆花,
10、将豆腐花舀到纱布内,
11、把豆腐花铺平,用纱布裹好,上面盖上,盖子要比模具小一点,
12、压制:上面用重物压住以利于把水挤出,压20分钟左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会
做好的豆腐没有一点酸味,比例很重要,自己做食物即省钱又放心,好的酸浆是很酸、微黄、透明、清香的液体,浑浊的就是坏了。
希望得到采纳
做豆腐用的酸浆怎么做成的
初次先用25克的白醋加上50克的清水,搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火,降温到80度,加入450克左右冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右 留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量,250克要500克左右的酸浆,做为酸浆备用,放在有盖的的瓶子发酵,存放48小时左右时间即会变酸,这种变酸了水才是 真正的‘酸浆水’在下次做‘酸浆豆腐’时,用这种‘酸浆水’以1:1的比例加入清水勾兑,即可再做‘酸浆豆腐’了。酸值过度,就不能用了,时间稍长就会产生杂菌,而产生异味。现在的温度发酵3天,我家温度比较低,我都是放在暖气旁边,我用筷子,沾了一点尝了酸度,不是很酸,就直接用酸浆点豆腐,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,再开火加热1到2分钟,点好后要保温静止20分钟左右
黄果姑娘儿 ,学名【酸浆】,有没有知道怎么种植的 ?
东北地区种植较广泛.我国北方严寒地区露地栽培,冬季地上部虽然枯萎,但翌春又萌发生长,一次种植,多年收获.
酸浆水怎么做?
准备材料:浆水菜、手工面条、葱、姜、蒜、花椒、大茴、辣椒、盐、味精适量 制作步骤: 1、葱姜切末备用,面,浆水菜,辣椒,花椒,大茴,盐,味精适量装盘备用. 2、锅内放油,冷油放入花椒,大茴,辣椒,小火炸至完全出味 . 3、放入姜末,葱花爆香. 4、放进酸菜,大火烧开. 5、放入葱末,盐,味精,酸汤完成. 6、下好面条,盛入碗内. 7、倒入酸汤,放进油泼辣子,完成.
假酸浆子微毒,能做面膜吗
不能
酸浆是什么味道
并不酸,微甜,带有淡淡的琵琶果的味道.口感有点像西红柿的心,因为里面有很多小籽.
酸浆有什么药用价值
【功效分类】清热药,清热解毒药 【功效主治】清热,解毒,利尿.治热咳,咽痛,黄疸,痢疾,水肿,疔疮,丹毒.