酸浆水怎么做?
准备材料:浆水菜、手工面条、葱、姜、蒜、花椒、大茴、辣椒、盐、味精适量 制作步骤: 1、葱姜切末备用,面,浆水菜,辣椒,花椒,大茴,盐,味精适量装盘备用. 2、锅内放油,冷油放入花椒,大茴,辣椒,小火炸至完全出味 . 3、放入姜末,葱花爆香. 4、放进酸菜,大火烧开. 5、放入葱末,盐,味精,酸汤完成. 6、下好面条,盛入碗内. 7、倒入酸汤,放进油泼辣子,完成.
酸浆水(酸浆)的制法
酸浆水就是在生产豆腐制品过程中在压制或是脱水过程中的取的二次水(即副产物)经过一段时间自然发酵后变酸,用于下一次生产中点浆工艺用的水,有时候在做酸浆水时候会加一点醋用于发酵作用,加速发酵;一般第一次酸浆水是在水中加入一定比例的白醋,然后放在有盖的的容器中发酵;以后每次在生产中取做酸浆水的水,要储存在有盖的容器中发酵48小时左右时间即会变酸,这种变酸了水才是真正的’酸浆水’. 酸浆水用于一些菜品的点浆使用会增加食品的风味,其具有特殊的酸爽风味,提高人们的食量,使食物更加容易入口吞咽. 在许多豆腐制品的生产上和做酸浆豆腐中会用到酸浆水.酸浆豆腐是流传在山东某些地区的传统制作豆腐的方法.
制作酸浆豆腐时怎么点酸浆水
酸浆豆腐 主料:白醋1汤匙(15ml) ,泡发黄豆100g 工具:料理机、滤网、豆腐模、滤盆、纱布. 步骤: 1. 将泡发的黄豆加水打成泥浆;水可以多一些. 2. 用茶滤网将豆渣滤出另做它用; 3. 煮开豆浆后用小火煮透.我通常再煮30分钟…
怎样用酸浆水点豆腐
1、 泡豆:将黄豆浸泡一夜,豆水重量比为1:3,泡好的黄豆约为原来的2倍,夏季6—8小时,春冬季12小时左右,如浸泡时间过长会影响出浆率. 2、 磨浆:我用的飞利浦料理机,将泡软的黄豆加入5000ml水(干豆和水的比例是1:10以内),…
酸浆面的浆水调料
材料 韭叶面条500克,西芹2根,浆水汤500克,普通面粉30克,水1500克,韭菜100克,酱牛肉250克 ,葱花、红干椒丝、盐、白糖、鸡精适量 做法 【浆水的做法一】:1、西芹去根洗净,用手折成三段(长短视家中容器大小而定),取一大小…
酸浆豆腐的酸浆水酸度如何控制?
初次做酸浆豆腐要用白醋兑水点浆的,材料 黄豆500克 水5000ml(黄豆:水=1:10) 白醋50ml+250ml纯净水(白醋:水=1:5),白醋:干黄豆=1:10
青菜做酸浆水需多长时间能酸
如果原理是发酵的话,应该像做酸奶一样放些上次做好的酸浆做引子(或者在商店买一点),然后放到暖气附近给菌提供呼吸的好环境
做豆腐用的酸浆怎么做成的
初次先用25克的白醋加上50克的清水,搅均兑成酸卤.煮好的豆浆关火,降温到80度,加入450克左右冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅.将分散的蛋白质…
酸浆石膏卤水哪个作出的豆腐有营养
对,卤水和石膏吃多了对身体不好.孙大嫩用的是豆腐发酵过程中产生的酸浆,也就是说这种豆腐不含任何添加成分.
做豆腐的酸浆水可以做肥料吗
我奶奶年轻时是做豆腐,她说豆腐里有卤水,卤水有毒应该不可以做肥料