山楂在调料里有啥用
山楂能增加食物酸性程度,有增食欲、开胃助消化的作用.
什么叫山奈?
山奈,又名沙姜,三奈. 沙姜为一年生草本植物,其性耐旱耐瘠怕浸.南盛耕地多属黑泥田,含碳质多,松软疏水,宜于沙姜生长. 多为圆形或近圆形的横切片,直径1~2cm,厚0.3~0.5cm.外皮浅褐色或黄褐色,皱缩,有的有根痕或残存须根;切面类白色,粉性,常鼓凸.质脆,易折断.气香特异,味辛辣.功能主治行气温中,消食,止痛.用于胸膈胀满,脘腹冷痛,饮食不消. 名称:山萘 类别:温里药 拼音:Shān Nài 拉丁:Rhizoma Kaempferiae 别名:三奈子(《海上方》),三赖(《品汇精要》),三柰、山辣(《纲目》),三藾(《南越笔记》),沙姜(《岭南采药录》)
舌尖上的中国第一季说贵州腌鱼用到山柰,是一种长长的植物,很香,但有的人说是沙姜,我认为不是.
山柰就是沙姜.山柰,别名沙姜、山辣.以根茎入药,温中化湿,行气止痛.主治急性胃肠炎,消化不良,胃寒疼痛,牙痛,风湿关节痛,跌打损伤.主产广东、广西和云南,四川从广西引种种在米易县试种获得成功.
丁香,小茴香,山奈,陈皮在卤菜的时候起什么作用
增香,卤料都有健胃开胃功效.
什么是山奈?
山奈,又名沙姜,三奈.Kaempferia galanga LINN 姜科植物.具有温中散寒,化浊,行气,消肿止痛的功能. 山柰酚具有抗癌、抑制生育、抗癫痫、抗炎、抗氧化剂、解痉、抗溃疡、利胆利尿剂、止咳.山奈酚微溶于水,溶于热乙醇,乙醚和碱.山奈酚属于黄酮醇类,黄色针晶
山奈的作用和用途?
【异名】三奈子(《海上方》),三赖(《品汇精要》),三柰、山辣(《纲目》),三藾(《南越笔记》),沙姜(《岭南采药录》)。
【来源】为姜科植物山柰的根茎。
【植物形态】山柰
多年生宿根草本。块状根茎,单生或数枚连接,淡绿色或绿白色,芳香;根粗壮。无地上茎。叶2枚,几无柄,平卧地面上;圆形或阔卵形,长8~15厘米,宽5~12厘米,先端急尖或近钝形.基部阔楔形或圆形,质薄,绿色,有时叶缘及尖端有紫色渲染;叶脉10~12条;叶柄下延成鞘,长1~5厘米。穗状花序自叶鞘中出生,具花4~12朵,芳香;苞片披针形,绿色,长约2.5厘米,花萼与苞片等长;花冠管细长,长2.5~3厘米;花冠裂片狭披针形,白色.长1.2~1.5厘米;唇瓣阔大,径约2.5厘米,中部深裂,2裂瓣顶端各微凹白色,喉部紫红色;侧生的退化雄蕊花瓣状,倒卵形,白色,长约1.2厘米;药隔宽,顶部与方形冠筒连生;子房下位,3室,花柱细长,基部具二细长棒状附属物,柱头盘状,具缘毛。果实为蒴果。花期8~9月。
栽培于台湾、广东、广西、云南等地。
【采集】12月至次年3月间,地上茎枯萎时,挖取二年生的根茎,洗去泥土,横切成片。用硫黄烟熏1天后,铺在竹席上晒干。切忌火烘,否则变成黑色,缺乏香气。
【药材】干燥根茎为圆形或近圆形的厚片,直径1.5~2厘米,厚2~6毫米。外皮红棕色,皱缩,有时可见根痕、鳞叶残痕及环纹.断面灰白色,富于粉质,光滑而细腻,略凸起,而外皮皱缩,习称”缩皮凸肉”。质脆,易折断。气芳香,略同樟脑;味辛辣(但与姜味不同)。以色白、粉性足、饱满、气浓厚而辣味强者为佳。
主产广西。云南、广东、台湾亦产。
【炮制】拣去杂质,筛去灰屑。
【性味】辛,温.
①《品汇精要》:”味辛,性温,无毒。”
②《本草汇言》:”味辛甘,性温,无毒。”
【归经】入胃经。
①《本草汇言》:”入足阳明、大阴、厥阴经。”
②《本草再新》:”入心、脾、肾三经。”
【功用主治】温中,消食,止痛。治心腹冷痛,停食不化,跌打损伤,牙痛。用于胸隔胀满,脘腹冷痛。饮食不消。
①《品汇精要》:”辟秽气;为末擦牙,祛风止痛及牙宣口臭。”
②《纲目》:”暖中,辟瘴疠恶气。治心腹冷气痛,寒湿霍乱,风虫牙痛。”
③《本草汇言》:”治停食不化,一切寒中诸证。”
④《岭南采药录》:”治跌打伤,又能消肿。治骨哽,以之和赤芍、威灵仙等分,水煎服。”
【用法与用量】内服:煎汤,1~2钱;或入丸、散。外用:捣敷,研末调敷或吹鼻。
【宜忌】阴虚血亏,胃有郁火者忌服。
【贮藏】置阴凉干燥处。
【选方】①治心腹冷痛:山柰、丁香、当归、甘草等分。为末,醋糊丸,梧子大。每服三十丸,酒下。(《濒湖集简方》)
②治一切牙痛:山柰子二钱(用面裹煨热),麝香半钱。为细末,每用三字,口噙温水,随牙痛处一边鼻内搐之,漱水吐去,便可。(《海上方》麝香一字散)
③治风虫牙痛:肥皂一个,去穰,内入三赖、甘松各三分,花椒、盐不拘多少,以塞肥皂满为度,用面包,炼红,取研为末,每日擦牙。(《摄生众妙方》)
参考:www.med126.com
请问山奈怎么食用
山奈是姜科属植物,烹调中取其根状径作调味品.其味辛辣,但有别于姜味;气芳香似樟脑.山奈入肴调味,可増香添辛,除腥解异,增进食欲.猪肉中添加0.08%—0.3%,牛肉中添加0.06%—0.12%,羊肉中添加0.04%—0.2%,常用于酱、卤、烧、熏等长时间加热的菜品中.
有谁知道这些植物用作香料的作用
中国古代香料
寿阳公主梅花香
药物] 沉香七两二钱,栈香五两,鸡舌香四两,檀香、麝香各二两,藿香六钱,零陵香四钱,甲香二钱(法制),龙脑香少许。
[制备] 上捣罗细末,炼蜜和匀,丸如豆大。
[用法] 爇之。
宣和贵妃王氏金香
药物] 真腊沉香八两,檀香二两,牙硝、甲香(制),金额香、丁香各半两,麝香一两,片白脑子四两
[制备] 上为细末,炼蜜先和前香,后入脑、麝为丸,大小任意,以金箔为衣。
[用法] 爇如常法。
花蕊夫人衙香
[药物] 沉香、栈香各三两,檀香、乳香各一两,龙脑半钱(另研,香成旋入),甲香一两(法制),麝香一钱(另研,香成旋入)。
制备] 上除龙脑外,同捣末入炭皮末、朴硝各一钱,生蜜拌匀,入瓷盒重汤煮十数沸,取出窨七日。
[用法] 作饼爇之
唐开元宫中香
药物] 沉香二两(细锉,以绢袋盛悬于铫子当中,勿令着底,蜜水浸,慢火煮一日),檀香二两(清茶浸一宿,炒令无檀香气味),龙脑二两(另研),麝香二两,甲香一钱,马牙硝一钱。
制备] 上为细末,炼蜜和匀,窨月余取出,旋入脑、麝丸之。
江南李主帐中香
[药物] 沉香一两(锉如炷大),苏合香油(以不津瓷器藏)。
制备] 上以香投油,封浸百日。
[用法] 爇之。入蔷薇水更佳。
汉建宁宫中香
药物] 黄熟香四斤,白附子、茅香各二斤,丁香皮五两,藿香叶、零陵香、檀香、白芷、生结香各四两,茴香二两,甘松半斤,乳香一两(另研),枣半斤(焙干)。
[制备] 上为细末,炼蜜和匀,窨月余,作丸或饼。
[用法] 爇之。
韩魏公浓梅香
[药物] 黑角沉半两,丁香一钱,腊茶末一钱,郁金五分(小者,麦麸炒赤色),麝香一字,定粉一米粒,白蜜一钱。
[制备] 上各为末,麝先细研,取腊茶之末汤点澄清调麝,次入沉香,次入丁香,次入郁金,次入余茶定粉,共研细,乃入蜜令稀稠得所,收砂瓶器中,窨月余取烧,久则益佳。
[用法] 烧时以云母石或银叶衬之。
逼虫香
药物] 茅香一两五钱,细辛一两五钱,零陵香一钱三分,山柰一两,川椒二两五钱,藿香一钱六分,千金草三钱六分,莪术一两七钱三分。
[制备] 共研成粗末。
百和香
药物] 沉水香五两,丁子香、鸡骨香、兜娄婆香、甲香各二两,薰陆香、白檀香、熟捷香、炭末各二两,零陵香、藿香、青桂香、白渐香、青木香、甘松香各一两,雀头香、苏合香、安息香、麝香、燕香各半两。
[制备] 上二十味末之,酒洒令软,再宿酒气歇,以白蜜和,放入瓷器中,蜡纸封,勿令泄。
[用法] 冬月开取用,尤佳。
山奈和白芷怎么区分
白芷中心有一圈年轮,而三奈没有.白芷的表皮颜色比较浅,而三奈的表皮颜色比较深.白芷表皮的纹路是大致沿着茎的方向从上往下的,而三奈表皮的纹路是杂乱无章的.白芷切片的形状是圆柱形的,三奈切片没有固定的形状.另外白芷和三奈的味道也不同.
山奈的功效与作用
沙姜为一年生草本植物,其性耐旱耐瘠怕浸.南盛耕地多属黑泥田,含碳质多,松软疏水,宜于沙姜生长. 多为圆形或近圆形的横切片,直径1~2cm,厚0.3~0.5cm.外皮浅褐色或黄褐色,皱缩,有的有根痕或残存须根;切面类白色,粉性,常鼓凸.质脆,易折断.气香特异,味辛辣.功能主治行气温中,消食,止痛.用于胸膈胀满,脘腹冷痛,饮食不消.