青菜怎样焯水才能保持青绿油嫩?
在水量放少量盐和油,待水大滚后下菜,焯熟捞起过冷河,青菜就会保持油嫩青绿.
水煮蔬菜，要怎么才能留住绿色
蔬菜能保持青绿的颜色，其实只要注意以下几点就能做到：
绿色蔬菜应在低温（不低于0℃）环境保存，若温度超过40℃，其所含叶绿素酶则将叶绿素与蛋白质分开而散失，若温度低于0℃，叶绿素又会因冷冻而遭到破坏。炒绿色蔬菜前应迅速焯水，焯后要用凉水迅速漂冷。这是因为蔬菜中的叶绿素酶在90℃以上才能失去活力，从而散失破坏叶绿素的能力，同时也可以减轻因长时间受热蔬菜所含的植酸和草酸使叶绿素脱镁而变色，从而使蔬菜的鲜绿色更能持久。
若焯水时在水中加少许油，可使焯水后的蔬菜更加滋润碧绿。炒制绿叶蔬菜应采取快速翻炒的方法，通常脱镁反应发生的程度是随着烹饪时间的延长而增加，烹调10分钟，就有37.5%的脱镁叶绿素生成，若烹调20分钟就有72.5%的脱镁叶绿素生成，蔬菜颜色会明显地出现黄褐色。因此，采用爆炒，减少烹调时间，可较好地保存蔬菜的绿色。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失也相对就较少。另外，切忌加盖焖，因为蔬菜烹制时，通过翻炒可使其内所含的植酸、草酸受热而挥发，若加盖则会使它们凝结在盖上而又返回菜锅中，使叶绿素脱镁而变成褐黄色。
青菜怎样煮才能保持翠绿好吃呢!!
在烫青菜的同时滴上几滴香油,不但颜色翠绿且油油亮亮,而且青菜吃起来更带有淡淡的香味.
用开水焯蔬菜怎么焯才能保持蔬菜翠绿
一,10秒到15秒出锅. 二,氽水时水里加几滴色拉油,顺便少放些盐入味.
青菜焯水如何保持绿色
先把菜径放下去.感觉好 了 叶子走一下就 可以了 ,这样就能 保持青菜绿色新鲜!
用什么方法使青菜过水后保持脆绿
热水过水后,迅速再用冷水过一遍,可保持颜色不变及降温,如需直接食用选择冷开水
青菜怎么焯水会更绿
少放一点碱.
青菜怎样焯颜色更青翠 ?
10分钟后,色泽比生青菜青翠,口感爽脆.这是因为,青菜在遇到60℃的温度时,叶绿素会流失,菜色会变暗.为了防止叶绿素的流失,焯水时,要让青菜躲过60℃这一关. 于是,青菜一定要在水达到100℃沸点时下锅.同样,青菜焯水出锅后,如果自然冷却,冷却过程中经过60℃关口时,青菜依旧变色.
菜飞水怎样才保持青绿
1、尽量不用铁锅煮用钢锅 2、煮之前,先在锅里加点盐,开锅后再放菜 3、出锅后立刻放在冷水里
青菜焯水时怎么样不变色
滚水中加油,焯水时间不能过长,青菜就能保持绿色