啤酒花有没有酒精度
没有度数的 啤酒花 Flos Lupuli (英)Hops 别名 忽布、香蛇麻花、酒花、野酒花. 来源 为大麻科植物啤酒花Humulus Iupulus L.的雌花序. 植物形态 多年生缠绕草本.茎枝、叶柄密生细毛,并有倒锯齿,上面密生小刺毛,下面疏生毛和黄色小油点;叶柄长.雌雄异株;雄花细小,排成圆锥花序,花被片和雄蕊各5;雌花每两朵生于一苞片腋部,苞片复瓦状排列成近圆形的穗状花序.果穗呈球果状,长3~4cm,宿存苞片增大,有黄色腺体,气芳香.瘦果扁圆形,褐色.花期7~8月,果期9~10月.
酒花里有酒精吗?
没有酒精。
酒花的成分及在酿造中的作用:
1.酒花油
酒花油主要存在于酒花花粉中,其含量约为0.4%,它赋予啤酒特有的酒花香味。主要成分是萜烯、倍半萜烯、酯、酮、酸及醇等。其中香叶烯(C10H15)与律草烯(C15H24)等萜烯类碳氢化合物、牧牛儿醇是较为重要的成分。
酒花油呈黄绿色或红棕色液体,具有特异香味,在水中溶解甚微,在麦汁煮沸时极大部分逃逸,所剩无几。有些厂家为此在发酵液内另行添加酒花制品,或直接浸泡生酒花,以保存酒花油,但往往带有”生酒花味”。
2.α-苦味酸
α-酸(指α-苦味酸)是啤酒中苦味的主要成分。它具有粗糙强烈的苦味与很高的防腐力,又有降低表面张力的能力,可增加啤酒泡沫稳定性。α-酸为律草酮及其同族化合物的总称。
α-酸在水中,溶解度很小,但微溶于沸水,能溶解于乙醚、石油醚、乙烷、甲醇等有机溶剂内。α-酸在新鲜酒花中含量为5%~11%。α-酸在热、碱、光能等作用下,变成异α-酸,后者的苦味比α-酸苦味强。在酒花煮沸过程中,α-酸异构率为40%~60%。
异α-酸味黄色油状,味奇苦。用新鲜酒花酿制的啤酒,其苦味85%~95%来自异α-酸。煮沸两小时后,α-酸可能转化为无苦味的葎草酸或其他苦味不正常的衍生物,因此煮沸时间不宜过长。
α-软树脂为α-酸的衍生物,同样具有极苦味、防腐力及提高泡沫稳定性的作用。与α-酸一样能与醋酸铅生成沉淀。α-酸及α-软树脂在酒花长期贮藏过程中,随氧化聚合作用,转变成硬树脂,就失去其特有的苦味和防腐能力。
α-酸能与醋酸铅产生沉淀,据此测知其含量。近年来麦汁中酒花用量往往靠测定酒花内α-酸含量来计算,或以α-酸或β-酸的苦味值计算。
3.β-苦味酸
β-苦味酸(即β-酸)及β-软树脂其苦味程度约为α-酸的1/9,但苦味酸细腻爽口。其防腐能力约为α-酸的1/3,也具有降低表面张力并改善啤酒泡沫稳定性的作用。
β-苦味酸在水中溶解度较α-酸低。与醋酸铅不产生沉淀,故得以与α-酸相区别。新鲜酒花中β-酸与乙种树脂的含量为6%~11%,它与α-酸及甲种树脂一起,作为酒花的软树脂组成。酒花长期贮藏后,β-酸与乙种树脂也会聚合成无苦味、无防腐力、不易溶解的硬树脂(丙种树脂)。
上述α-软树脂(包括α-酸)、β-软树脂(包括β-酸),再加硬树脂,合称酒花总树脂。
4.多酚物质
酒花含多酚物质2%~5%,是非结晶混合物,其中主要是花色苷、单宁、花青素、翠雀素等物质,他们对啤酒酿造具有双重作用:一方面,在麦汁煮沸以及随后的冷却过程中,都能与蛋白质结合,产生凝固物沉淀,因而有利于啤酒稳定性;另一方面,正是由于多酚与蛋白质结合产生沉淀,所以啤酒中多酚物质的残留是造成啤酒混浊的主要因素之一。
单宁性质不稳定,易氧化形成红色的单宁色素(酚型结构氧化成醌型显色结构),会给啤酒带来苦涩味与不适之感,并使啤酒颜色加深。另外,多酚物质还可与铁盐结合,形成黑色化合物,使啤酒色泽加深。
麦汁煮沸时添加酒花,酒花内单宁会与麦汁内过量蛋白质结合,使原来凝固困难的蛋白质,得以沉淀析出。酒花加量一定要适量,否则多酚残留会给啤酒造成不良的影响。
多酚物质即具氧化性又具还原性,在有氧情况下能催化脂肪酸和高级醇氧化成醛类,使啤酒老化。同时它的存在也可以使啤酒中的一些物质避免氧化。
酒花的多酚物质与麦芽多酚物质相比,前者比后者活泼,前者因其聚合度高更易与蛋白质结合形成沉淀。所以它可以和凝固困难的蛋白质结合,有利于提高啤酒的非生物稳定性。
5.蛋白质
酒花绝干物质中有12%~20%的蛋白质,其中30%~50%可进入到啤酒中,但因酒花在啤酒中数量很小,因而对啤酒的特性(起泡、口味等)显得微不足道。同样酒花中的其他成分如碳水化合物、有机酸、矿物质等对啤酒酿造也没有什么意义。
酒花的化学成份有哪些?在啤酒酿造中分别起什么作用?
用于酿造啤酒的酒花是啤酒花藤的花,它属于大麻属(大麻科).酒花与另一种大家可能听说过的大麻属植物是近亲,那就是大麻,但与大麻不同的是,酒花不会对精神产生作用. 酒花中含酸,所以啤酒会有苦味,此外还含有油,赋予啤酒一些口味和芳香.往啤酒中添加酒花还能抑制某些细菌的形成,这些细菌会让啤酒变质. 酒花种类千差万别,往啤酒中添加不同的酒花会形成不同的口味、香味和苦涩度.在美国,酒花主要在华盛顿州种植.德国、英格兰南部和澳大利亚也种植酒花.
9.酒花的化学成份有哪些
啤酒花的化学成分中,对啤酒酿造具有重要意义的三大主要成分是 酒花树脂、酒花油和多酚物质,其他的化学成分对啤酒酿造的意义不大.
酒花在啤酒中含量是多少?
5-10g/ml
“啤酒花的学名”
啤酒花学名:Humulus lupulus 啤酒花英文:Hops 啤酒花别名:忽布、蛇麻花、酵母花、酒花 啤酒花科属:大麻科、律草属 啤酒花性味:性平,味苦. 啤酒花产地:啤酒花原产欧洲、美洲和亚洲,分布于新疆北部,东北,华北及山东、甘肃、陕西有栽培. 啤酒花茶 啤酒花茶组成:啤酒花3克. 啤酒花茶功用:健胃消食,抗痨,安神,利尿. 啤酒花茶主治:①神经衰弱、失眠,食欲减退.②肺结核初起,下午有低热,食欲不振. 啤酒花茶制法:将啤酒花采集后晒干或烘干,瓷器贮藏.每次用3~12克,放保温杯中,冲入沸水适量,盖闷10分钟后,代茶频饮 呵呵,希望可以帮助到你!
啤酒花是什么啤酒里看得到吗
啤酒花,别名:忽布、蛇麻花、酵母花、酒花,拉丁文名:Humulus lupulus,是大麻科、葎草属一种多年生草本蔓性植物,啤酒花蔓长6m以上,通体密生细毛,并有倒刺.叶对生、纸质,卵形或掌形,3~5裂,边缘具粗锯齿.酒花始用于德国,学名为蛇麻,雌雄异株,酿造所用均为雌花.中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪,始于东北,在中国新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地.成熟的新鲜酒花经干燥压榨,以整酒花使用,或粉碎压制颗粒后密封包装,也可制成酒花浸膏,然后在低温仓库中保存.其有效成分为酒花树脂和酒花油.啤酒的主要原料.果实呈球状,用来使啤酒具有香味和苦味,也可入药.啤酒里看不到啤酒花.
什么是啤酒花?啤酒花和啤酒有关系吗?
啤酒花,就是我们通常说的酵母花、酒花。原产欧洲、美洲和亚洲。最早是在德国被广泛应用。雌花是酿酒的主要原料之一。啤酒花可以防腐,我们通常喝啤酒时尝到的草本清香与略微的苦味便是来自于啤酒花。
啤酒和啤酒花有关系。
啤酒花(学名:Humulus lupulus Linn. )是桑科,葎草属多年生攀援草本植物,茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。叶片卵形或宽卵形,先端急尖,基部心形或近圆形,边缘具粗锯齿,表面密生小刺毛,叶柄长不超过叶片。雄花排列为圆锥花序,花被片与雄蕊均为5;雌花每两朵生于一苞片腋间;苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序。果穗球果状,瘦果扁平,花期秋季。
原产欧洲、美洲和亚洲。中国新疆、四川北部有分布,中国各地多栽培。
该种果穗供制啤酒用,雌花药用。
扩展资料:
啤酒花主要分布于北半球,北纬30°-60°之间的区域,集中于欧洲、亚洲和北美,仅有1变种在北非的摩洛哥有分布。亚洲北部和东北部、美洲东部也有。
中国分布在新疆的天山、阿尔泰山山脉均有广泛分布,集中分布于阿尔泰地区的额尔齐斯河及其分支流域;塔城地区的额敏河流域;伊犁地区的伊犁河流域等地。另外,在宁夏、甘肃、四川、陕西和云南也有啤酒花的分布。中国各地多栽培。
参考资料:搜狗百科-啤酒花
啤酒花的主要成分有哪些?其添加作用和原则是什么
据我所知,很多提取物并不在食品添加剂的范围内,生产执行的一般是符合调味料的生产许可.因此,可能属于食品原料.而具体到啤酒花提取物,你需要查询产品执行的标准,QS或者SC许可证,看它属于食品添加剂还是食品原料.可查询后追问
啤酒花是什么?啤酒花成分萃取指是什么?
啤酒花(Humunus Lupulus L)是桑科葎草属多年生草质蔓生藤本,雌雄异株,花单性,雌性球穗花序简称酒花.酒花主要用于啤酒酿造工业,赋予啤酒苦味和香味. 可见http://baike.baidu.com/view/49126.htm 这个上面讲解得很详细. 啤酒花萃取物如啤酒花酊、 啤酒花浸膏现在也广泛的应用在卷烟加香加料中, 有增加卷烟的香气质和香气量,降低刺激,改善余味的作用.