菊芋是什么?
我国北方俗称的洋芋头.菊芋(Jerusalem artichoko),俗名洋姜,地环,姜不辣,菊科,向日葵属,多年生草本植物。菊芋原产北美,经欧洲传入中国,其可食部分一般为块茎,呈纺锤型或不规则瘤型;皮有红色、黄色和白色;质地细致、脆嫩,但鲜食品质不佳。菊芋分布广,在中国南北各地均有栽培;适应性强,耐贫瘠,耐寒,耐旱;种植简易,一次播种多次收获;产量极高。
菊芋块茎味甜适口,是佐餐佳品。块茎中菊糖含量较高,菊糖水解后的果糖,用于医药及制作糖果,糕点等。块茎还是制淀粉和酒精的工业原料。菊芋地上部茎叶和地下部块茎营养丰富,是优良的家畜饲料。夏秋季节植株顶部遍开盘状黄花,形如菊,兼有美化宅舍作用。食用方法:主要有洗净、去皮煮食或熬粥,洗净后腌制咸菜;晒制菊芋干。
图和详解: http://baike.baidu.com/view/169786.htm
请问图片中的是什么植物呢?
玉吊钟的一个品种,玉吊钟外锦 相关资料百度可查
请问下,下面这个植物叫什么名字?
应该是一种杂草,叫洋姜,可以食用.
白酒酿造(自己家)
原料配方
凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。
此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
制作方法
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为”混蒸混烧”,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分开进行,称之为”清蒸清烧”。
4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。
6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。
7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
怎样制作四川泡菜?
四川泡莱
(主料辅料)
清水 5000克 粗盐 250克
干辣椒 0克 红糖 100克
白酒 0克 老姜 100克
嫩豇豆 0千克
(烹制方法)
1、将泡菜坛控去水分。将整齐的干辣椒洗净,控去水分,剪去蒂。
生姜刮皮洗净控去水分,把两种原料及调料放坛中备用。
2、将水烧开晾凉注入坛内,用盖子盖严,在坛沿内注入水,盖上盖子,即成泡菜水。
3、将豇豆洗净晾干,放人坛内,用盖子盖严,夏天在室外凉爽处一至二天即可食用。
(工艺关键)
1、泡菜坛必须洗干净,控干水分才能使用,否则泡菜易坏。
2、蔬菜也要洗净,晾干,不能让生水带人坛内。其它应季蔬菜均可制作泡菜。
3、坛沿水必须清洁,要经常检查换水。
4、夹取泡菜时,必须用洁净的筷子,以免卤水变质。
5、盐要适当加放,盐少味淡酸重,盐多泡菜没有酸味。
(风味特点)
1、咸酸适口,爽脆鲜香,酸中有甜,甜中有香,可生吃,可炒着吃,既是下饭小菜,又可充当其它菜的配料,并有清口、开胃、解腻之功。
2、此菜在四川流传甚广,几乎家家都有,人人爱吃,每餐必备。
在川南、川北的某些地方,甚至还用泡菜当作出嫁女儿陪嫁妆奁品之一。
泡菜制作方法
做个泡菜卤,把蔬菜放进去,过几天就是泡菜.