芥菜樱子的腌制方法
把菜放入无水的容器内,放入盐,伴伴,让盐充分的融化,挤出多余的水分,密封就好了
厚菇芥菜的做法及制作方法？
菜名：
厚菇芥菜
主料：
潮州芥菜芯1000克，湿冬菇150克，光老母鸡250克，排骨250克，花肉250克，火腿片50克，湿生粉50克，火腿脚100克。
配料：
调味料：清汤2000克，碱水25克，绍酒、麻油各25克，味精、幼盐、胡椒粉适量。
做法：
1、芥菜芯用刀开两边，改整齐，用滚水加入小梳打将芥菜滚2分钟，过冷水，用小刀在菜茎两面撕去外膜。
2、起油锅，把菜芯炸半分钟，捞起。在瓦罐内用竹片垫底，放下芥菜芯。排骨、花肉各斩开2块。
3、起油锅炒冬菇，用碟盛起。顺锅把排骨、花肉、老母鸡炒香，溅绍酒，加入幼盐、火腿脚、清汤一起滚10分钟，连汤倒入芥菜上面。
4、加盖用木炭炉焗炖，炉火武后文。20分钟后加入冬菇，再10分钟存原汁300克。
5、将炖料拣去，芥菜芯摆落碟，冬菇围碟边。把原汁落锅加味精、湿生粉打芡，加麻油、胡椒粉、尾油，淋落芥菜芯和冬菇上，火腿片摆落芥菜芯上。
生芥菜丝的腌制方法
芥菜的腌制
芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制。腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。其加工方法如下。
1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。
2.盐渍 将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%；存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。
3.封缸 装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。
将上述腌好的芥菜，若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片，晒至半干再入坛，压实封口，然后将坛倒置。这样，即使夏季出坛，也可保持不变质。
贡菜是用芥菜的哪一部分制作成的？
是用芥菜的茎制作成的。
一种贡菜是酱菜类食品，用大芥菜腌制而成。得名有两种说法：1、因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；2、“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。
贡菜的制作方法：春节前至元宵后，选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用。其色味浓香，入口酥脆、咸甜适宜。还有一种叫酥贡的，也用以上方法制作，但不必长期腌制，三两天即可取食，其特点昌表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜爱而异，有人在酥贡的配料中加辣椒，有的加芝麻。
芥菜的图案
又名护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等,地方上叫香荠,北方也叫白花菜、黑心菜,瑶家叫“禾杆菜″,河南、湖北等地区叫地菜
如何制作宜宾冰糖大头菜
白糖,花椒面,海椒面,盐巴.我妈是把晾焉的大头菜花起牙牙,然后把牙牙那面放在白酒里面蘸一下,然后裹上上面那些兑好的面面,揉匀,放罐子密闭几天就可以吃了
芥子草是什么?
文名:SEMEN SINAPIS 别名:芥菜子(出自《孙天仁集效方》)、青菜子(出自《分类草药性》)、黄芥子(出自《中药志》)、白芥子 来源: 本品为十字花科植物,白芥Sinapis alba L. 或芥Brassica juncea(L.) Czern. et Coss.的干燥成熟种子;前者习称“白芥子”,,后者习称“黄芥子”.简称十字花科植物芥菜的种子.夏末秋初果实成熟时采割植株,晒干,打下种子,除去杂质即可得. (植物形态:详“芥菜”条,图示:) 性味归经:辛,温.归肺经. 功能主治:温肺豁痰利气,散结通络止痛.用于寒痰喘咳,胸胁胀痛,痰滞经络,关节麻木、疼痛,痰湿流注,阴疽
无果枸杞芽菜的制作方法？
叶用枸杞，春插苗芽，夏采嫩叶。中医入药可清热凉血、补虚益精、祛风明目。枸杞芽营养丰富，蛋白质含量高于芥菜、香椿，粗纤维、矿物质、维生素含量都高于一般蔬菜，还含有多种氨基酸、芸香甙、葡萄糖甙、肌甙等。具有抗氧化能力，增强人体免疫功能，延缓肌体衰老，并含有机锗，具有抗癌功能。
枸杞芽入馔，可拌、炒、烧、煲汤，还可作荤菜垫底。常见的做法及菜式有：
拌枸杞芽：枸杞芽入沸水略焯，加调味料拌匀即成。因枸杞芽有特殊苦味且喜油，应多加些白糖及香油。还可与肚丝等荤料共拌，营养更丰富。家常凉拌方法是，将西红柿、青红椒切成小丁与焯水后的枸杞芽加调味料拌匀即可。
枸杞芽炒笋丝：枸杞芽入沸水略焯，取出切丝；春笋切丝；油锅热下姜丝爆香，加春笋翻炒至七成熟，再下枸杞芽共炒，加调料即成。
枸杞芽烧豆腐：枸杞芽入沸水略焯，切小段；豆腐切小块入沸水略焯，再入油锅煎至两面黄，下枸杞芽，加调味料，添适量水略闷，勾薄芡即成。
枸杞芽猪肝汤：枸杞芽入沸水略焯，猪肝切片，加酱油、料酒、淀粉略渍；汤锅水烧沸，下枸杞芽、猪肝烧至熟，加调味料即成。
羊肉枸杞芽：将羊肉洗净切成薄片，装入碗内，加精盐、花椒水腌渍入味，再加入蛋清。水淀粉抓匀上酱。枸杞芽用冷水撤去苦味。把上浆的肉在六成热的油里滑散，断生后控尽油。炒勺留适量底油，置火上，放上枸杞芽爆炒几下，放入精盐、花淑水、马耳形葱片、姜水、清汤、味精，倒入肉片，用水淀粉勾芡，撒上泡软的枸杞粒，淋上明油，翻勺装盘。这盘菜白、绿、红三色相间，品尝时清香爽口，风味独特。
红油大头菜的腌制方法
难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
主料
大头菜一棵 、五花肉1小块
辅料
料酒1勺、生抽1勺、姜1片、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1勺、白醋半勺、葱2根
步骤：
1. 带皮五花肉切成薄片，加1勺料酒，1勺生抽拌匀腌制15分钟。姜切丝，蒜拍碎，葱切段。
2. 大头菜对半切开，取半棵。用手掰开，去茎取叶，撕成片状，洗净沥干。
3. 油锅烧热，入姜，蒜，1勺郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 入五花肉片翻炒至肉色变白，微微卷曲，油脂溢出。
5. 入大头菜片，大火翻炒均匀。加适量盐，半勺白醋，煮至菜叶软烂。
6. 撒葱段，炒匀。
小贴士
大头菜会溢出很多水，所以不要再加料酒之类的液体调料了。如果水分较多，菜装起后，开大火收汁，再将浓稠的汤汁淋在菜上。
求山鸡的各种烹饪方法
我帮你找了 好多种方法 看看哪种适合你口味吧 哈哈
硬焯山鸡丁
[主料3山鸡1只(约750克)。
[配料3兰片50克，青椒刃克
10克c
克，大蒜3瓣，香油5克，米醋10克c
[烹制方法3
1．带骨剁成三分见方的丁
椒均切像眼片，蒜切片。
2．炒勺上火，加底油，烧至七成热时，投入山鸡；炒至七
成
熟时，加米醋烹一下，翻个后加盐、酱油、味精、葱、姜、兰片
翻炒，
再加鲜汤烧至汤汁剩少许时，加蒜片、青椒翻炒，带底英，放香
油
出勺，装盎后顶放香莱段即成。
成品特点：色红明亮，味咸适口，香而不腻e
红炯山鸡
[主料3山鸡1只(雄、雌均可)o
[配料3白油1M克，胡萝F xo克，淀粉2D克。
[调料1精盐适量，米醋50克，味精1．5克，酱油25克，白糖
，鲜姜15克，鲜葱15克，大蒜4瓣，香油lo克，胡椒面o．5
[黑制方法3
1．将山鸡刹去皮，除净内服，漂洗两遍去掉血浆，剁成排
骨
块；胡萝F切滚切块，鲜姜去皮拍松，蕴切大段，蒜瓣拍松；将
切
好的调料、配料装盘备用e
2．将切过的山鸡块用开水稍烫后取出，再漂洗一遍装盆，
放葱、姜块、酱油根制10分钟；炒勺烧热，加底油，烧至七成热
时，倒入炮制的山鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀爆炸声，再
加
胡萝L块继续炒片刻，用酱油着色；加入精盐、米醋、白糖、蕴
、姜
块、蒜耀，添—L超过主料三分为宜的鲜汤，急火烧开，加味精
找好
咸鲜口，移慢火盖严炯至山鸡酥烂；汤汁剩1／2时，转急旺火叫
口，边烧边用淀粉调英，加胡椒面，香油翻勺装盘即成。
成品特点：色泽老红，味咸微胡辣，质酥烂，浓香适口，不
腻c
柳叶山鸡脯
[上料3山鸡脯观克。
[配料]鸡蛋2个，胡萝r 50克，面包50克
粉15克，菠菜梗适量，白油1千克，黄瓜50克o
[调料3精盐适量．酱油10克，味精1克，葱姜水15克，香油
10克，椒盐适量o
t烹制方法3
3．取山鸡脯片成厚约o．7厘米的柳叶形3大片装碗，加酱
油、香油和葱、姜水抓均匀，根制10分钟；菠菜校用开水炸后过
凉，团3很长条，其余均切2厘米段装盘备用；胡萝L切成3厘
米长的喇叭花4个，黄瓜可随意切4个小花配胡萝L花点缀莱
希，面包剁成细末。
2．把蛋清抽成蛋泡糊，加淀粉和面粉搅均匀；娱口的山鸡
脯粘面粉，一面拖蛋黄粘面包渣，另一面抹蛋泡糊，整理呈柳叶
形，上面用绿色的菠菜梗塑成柳叶纤维筋，即为柳P1山鸡脯生
坯。
3．炒勺中火，烧热，探净，加白油1千克(耗泊刃克)，烧至
五成熟时，用漏勺将山鸡脯入油炸，边炸边用油浇蛋泡糊，要保
持白、绿色，熟透时捞出甩冶余油，切“一”字条码盘，配椒盐
碟蘸
食即成
成品特点：色泽红、黄、白、绿分明，质酥、松软面嫩，味
咸麻
香，形状整齐美观。
莱看表面用绿叶莱梗塑造的柳叶纤维筋故称柳叶鸡脯。
锅煽山鸡
[主料鸡脯肉150克。
[配料3鸡蛋2个，面粉5克．香菜少L1：，白油1仍克，淀粉10
克。
[调料3精盐适量，酱泊5克，米醋10克
克，海米5克，鲜葱10克，鲜姜lo克。
[烹制方法1
1．取山鸡脯肉顶纹路切约07厘米厚、3厘米宽、6厘米长
大片．用排刀法每片切成若干刀口，斩断纹路和结缔组织装碗，
加酱油、味精、精盐．抓匀，喂八成咸口，粘面粉待烹；葱、姜
均切
细丝和海米装盘备用。
2．将鸡蛋磕碗内，加淀粉打匀备用，炒勺上火，擦净，加
底
油，烧至五成热时，将粘面的山鸡片拖蛋糊，投入油勺，两面煎
成
金黄色；放一手勺鲜汤烹一下后倒出汤不要，重新加鲜汤1M
克，放葱、姜丝、白糖、精盐、米醋、味稻、海米，找好咸微甜
口，盖
勺，移但火煽至汤汁剩少许时，出勺，远块码盘，顶香菜即成。
成品特点：金黄色，味咸微甜，质嫩不腻。
炒山鸡榨菜
[主料1山鸡1只。
[配料1味稻1．5克，花被面1克
油15克，稻盐少许，米醋15克。
[烹制方法3
鲜姜犯克，鲜葱25克
1．将山鸡剥去皮，陈净内服，洗两遍去掉血浆，剔去大骨
头，把小骨头砸碎，剁成筷子粗约2．5厘米长条；葱切约2．5厘
米长顺丝，姜切细丝装盘备用，榨菜、胡萝r均切成相同的细条c
2．炒勺上火，加底油，烧至七成热时，投入山鸡炒至七成
熟．放指盐、味精和葱、姜丝及花椒面、榨菜、胡萝r条继续炒
熟，
出勺前加米醋、香油提味即成。
成品特点：味咸微辣，是下饭的佳看。
辣昧山鸡丁
[主料1山鸡脯加克。
[配料]冬笋10克，口蘑10克
1个。
[调料I稻盐适量，米醋5克，昧稻1克，料酒10克，鲜姜10
克，鲜葱5克，香油少许，大蒜2朗，白糖5克，辣椒油10克。
[烹制方法3
1．取山鸡脯漂洗两遍去其红血浆。切成1厘米见方的丁
装碗，加指盐、淀粉、蛋清抓匀煤口；冬笋和发好的口蘑或者罐
头
口蘑均切小丁装盘；姜切末，蒜切片，葱切豆朗片备用。
2．炒勺上火，烷热，擦净，加白油枷克(耗油50克)，用碗
加少许鲜沥、精盐、米醋、味精、料酒、白糖、淀粉对成混汁；
油烧
至叫成热时，倒人燥口的山鸡丁滑散，熟透时倒入漏勺沥去余
仙；原勺放蒜、葱片、姜末和冬笋、口蘑．滑过的山鸡丁，用对
好的
?剧十烹炒，再加辣椒油、香汕翻炒，装盘即成。
成品特点：山鸡丁色红，明油抱英有光泽，滋味咸辣微甜，
质
嫩本腻。
砂锅山鸡
[主料1山鸡1只(雌雄均可)。
[配料1猪肉1凹克，白菜150克，蘑菇25克
畅2千克．香莱10克，蛋清1个，淀粉5克c
[调料3精盐适量，米醋25克，味精1．5克，鲜姜15克，鲜恿
10克，料酒15克，海米]5克，胡被面l克，香汕10克o
[烹制方法3
1将山鸡剥去皮，除净内脏．洗净污血．剁成约1．3厘米
觅、约3厘米长块，投入开水锅炸一下后捞出，漂洗两遍待用；
猪
肉剁馅装碗，加蛋清、淀粉和少许精盐搅匀；白菜去叶将白梗切
成约1．3厘米宽、3厘米长排骨块，蘑菇用开水发透。洗两遍改
成小片，火腿切保眼片，香荣切段，葱、姜均切细丝待用o
2．炒勺L火，加清水烧7F，投入白菜块炸一下，过凉持用；
勺内另换鲜场，烷至八成热时，将调好口味的肉馅挤直径2厘米
的九子入水永熟待用。
3．砂锅上火，刷净，加鲜汤2千克，故人山鸡块、蘑菇、精
投、米研、料酒、味精找好口，烧开后改侵火烧至山鸡块十成熟
，
再加入白菜块、九子、海米、火腿、葱、姜丝继续婉至白菜块酥
烂
为难。食用前加上胡被面，加点少许米醋，加香莱段、香油即成
。
成品特点：场白，主料酥烂，丸子嫩．味咸微酸辣，适口靖
胃，
配洒和主食均为佳看。