芥菜是什么菜?
芥菜(学名:Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ),一年生草本,高30-150厘米,常无毛,有时幼茎及叶具刺毛,带粉霜,有辣味;茎直立,有分枝。
品种分类
水东芥菜
产于广东省电白县水东镇,因特殊的品种和地理气候条件,水东芥菜具有爽
脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、生产量小的特点。口感上,水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美,没有寻常芥菜的那种苦涩之味。水东芥菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。还具有清热解毒、抗菌消肿,有一定的保健作用。
雪里蕻
雪里蕻(通称) 雪里红、雪菜(江苏)
基生叶倒披针形或长圆状倒披针形,不裂或稍有缺刻,有不整齐锯齿或重
锯齿,上部及顶部茎生叶小,长圆形,全缘,皱缩。
中国南北各省栽培。
盐腌作蔬菜食用。
榨菜
榨菜(通称) 菱角菜、羊角儿菜(四川)
下部叶的叶柄基部肉质,膨大,形成高低不平的拳状;基生叶倒卵形或长圆形,长40-80厘米,平坦或皱缩,基部大头羽状深裂,成为具沟的粗叶柄。
四川省各县栽培,尤以涪陵栽培最多;云南也有栽培。榨菜的品种很多,因其形态不同各有名称。
盐腌加工制造后供食用。
大头菜
大头菜(云南通称) 根用芥(内蒙古植物志)
块根肉质,粗大,坚实,长圆球形,顶部不缩小,外皮及根肉均为黄棕色,
下面生多数须根;基生叶及下部茎生叶长圆状卵形,长20-30厘米,有粗齿,稍具粉霜。
内蒙古、江苏、云南等省区栽培。
块根酱渍供食用;又可作饲料。
油芥菜
油芥菜(内蒙古植物志) 高油菜(华北地区通称)
基生叶长圆形或倒卵形,边缘有重锯齿或缺刻。
原产亚洲,中国南北各地栽培。
种子可榨油,供食用;磨粉可作调味品,又可入药。
多裂叶芥
多裂叶芥(广州植物志) 银丝菜,金丝菜,千筋菜
全部叶多裂,分裂成多数线形或丝状裂片。
上海、广州一带栽培。
作蔬菜炒食,稍具辛辣味。
大叶芥菜
基生叶及茎生叶大,仅下部具裂片,边缘具波状钝齿。
据文献记载中国有栽培。
皱叶芥菜
皱叶芥菜(广州植物志)
基生叶及茎生叶具大裂片或狭长裂片,边缘具尖齿或缺刻成皱缩。
芥菜是什么菜俗称是什么
芥菜,又叫雪菜。
芥菜的俗称(中国最广泛栽培的7个变种):
1、芥菜闽南话叫”刈菜“或”大菜“,加工腌渍称”咸菜“(酸菜),一到春节过年则称”长年菜“;
2、芥菜也称雪里蕻(通称)、雪里红、雪菜(江苏)。大头菜(云南通称);
3、根用芥(内蒙古植物志);
4、油芥菜(内蒙古植物志);
5、高油菜(华北地区通称);
6、多裂叶芥(广州植物志),银丝菜,金丝菜,千筋菜;
7、水东芥菜。
芥菜是从我国广东引入的,因其嫩脆可口非常受人们的喜爱,而且它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,而且还有消食、利尿、提神醒脑、解毒消肿的功效,所以是人们保健养生的佳品。
扩展资料:
芥菜的用途:
1、食用:芥菜是很有营养的一道菜,在台湾芥菜是过年的一道应景年菜;
2、药用:种子称”芥子“,研粉称”芥茉“,具辛烈性杀菌作用,可当调味料,稀量可增进食欲,10 公克以上为催吐剂。另也是皮肤发赤及抗刺激药,能消散痛肿瘀血;
3、芥菜性味:嫩茎、叶、种子(芥子):辛、温。效用:嫩茎、叶:宣肺袪痰,温中利气。治咳嗽痰滞,寒饮内盛;
4、芥菜种子称芥子:温中散寒,利气袪寒,通络止痛,消肿解毒。治呕吐,咳嗽,喘咳,关节麻木,跌打,痛经,阴疽肿毒。
特性:芥菜以食叶为主的品种极多,市面上常见有不结球或稍结球卷心的品种。不结球的品种叶片较长,纤维稍多,炒食后较韧性,”雪里红“也正是芥菜之 1 种。稍结球卷心的品种,叶形呈圆或椭圆状,纤维较少,煮后易糊烂。另以食用茎部为主的大心菜,叶仍可食用,但煮食后稍带苦味。
参考资料:搜狗百科-芥菜
我们平时吃的什么菜叫芥菜?
芥菜就是我们平时吃的盖菜,也叫作挂菜。
芥菜(学名:Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. )是十字花科,芸苔属一年生草本植物,高可达150厘米,幼茎及叶具刺毛,有辣味;茎直立,叶片柄具小裂片;茎下部叶较小,边缘有缺刻或牙齿,茎上部叶窄披针形,边缘具不明显疏齿或全缘。
中国各地栽培。叶盐腌供食用;种子及全草供药用,能化痰平喘,消肿止痛;种子磨粉称芥末,为调味料;榨出的油称芥子油;本种为优良的蜜源植物。
扩展资料:
生长习性
芥菜喜冷凉湿润的环境,忌炎热干旱,不耐霜冻,需较强光照条件,孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。
其根系发达,主侧根分布在约30cm土层。喜肥,对氮、磷和钾肥需求量较大。芥菜生长期较短,从播种到采收约30天,10-12片叶时即可采收。适宜生长的温度为15-22℃,当温度高于25℃时,会出现生长迟缓,影响菜品质量;当温度低于12℃,会抑制植株生长。
在适宜温度范围内,温度越高生长越快,生长期越短,反之则生长缓慢。芥菜对土壤条件要求不十分严格,但适宜在土壤肥沃、土层深厚、灌排水条件良好、光照充足、通透性较好、保水保肥的中性壤土种植。
参考资料来源:搜狗百科-芥菜
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芥菜,潮州人叫它做“大菜”,与另一种叶子较长,被叫做“春菜”的,同属潮人普遍嗜吃的著名蔬菜。潮州芥菜叶大肥厚,最大的每棵可过到十斤八斤,叶朝心内卷曲,状似包心椰菜,俗称“抱心大菜”,但也有不包心的,品种以包心的为肥嫩。但不论包心与否,潮州芥菜原是以叶瓣肥厚著称的。
每年十一、二月至初春,是它的大造成季节,所以在潮汕各地,每逢收割期间,满街满巷,都见家家晒菜,户户买盐,准备腌菜。把芥菜切开洗净,在日光之下晒干水分,及至菜身半软,即可腌制。腌菜时先用木桶一只,把菜放进一层,撒上盐,用脚在菜上践踏,使其稍流汁把盐粘住,再加一层,又依上法踏实加盐,到桶满后,即可把它逐层放进洗净抹干的瓦缸中,放一层菜,应加铺一层盐,满缸后把盖盖好封密,如要快食,十来天即可取菜助餐。不过这时菜尚呈青绿色,盐也未曾溶透,味淡而带草腥,不及腌制时日较长的咸里带酸,爽口而清脆那么好食。不过腌过了一年以上咸菜,却会逐渐变味,再久些便咸的难入口了。
咸菜是潮人每天不可缺少的佐膳之物,早粥几乎都要用着它。较考究的食法是把菜洗净,不用刀切,面用手撕(因为用刀切,就会在菜上染上铁锈味)。撕好后遭遇加上一些麻油,南姜末,食起来就更为可口了。
用咸菜炒肉丝、炆鱼、煮螺片汤、炖鸭汤、炆苦瓜……等等,味道都鲜美,所以它的用处很广。
潮州芥菜除用来腌制咸菜外,新鲜的芥菜,用它作为菜蔬,炆炒,滚汤作菜,也极可口,下面介绍一个颇讲究的鲜芥菜做法。
买一棵约二斤重的芥菜心洗净,先把些少梳打粉加水放入锅内,将芥菜放进去煮约十分钟,捞起用冷水过滤,剥去外面叶瓣的外膜,放进热油锅中炸二分钟,捞起滴干油及水,再放进层底垫有几片的瓦(缶+掌)内,把配料排骨,肉片用油炒香,加入绍酒、精盐、火腿、冬菇等,装入瓦(缶+掌)内同炖,先用猛火,后用文火,炖到芥菜触筷即烂,就可以上桌备食。一般用芥菜与排骨熬汤,火候足够也十分可口。
过去潮州芥菜的种植,最怕生枯蝇,所谓“番薯成条根,芥菜生枯蝇,地豆独粒仁”,都是农家忌讳的事。以前农民遇上害虫,只靠用草药庐藤或烟水治虫,这些草药成本大,效力少,农民有时用不起,只好眼巴巴看着叶被蛀烂。现在有了新农药,除了可用“六六六”杀虫粉外,还有专供杀虫用的喷雾器,喷射药水,药力强,又深入,如果遇上大面积虫害,还可以用飞机喷射杀虫。所以现在的芥菜不忧虫害,每棵都肥硕壮大,十分可爱。
用芥菜腌制成的咸菜,这是有农家风味的小菜,许多潮籍华侨往往不远千里托人购买。芥菜除供腌制咸菜外,还可制成贡菜,鱼露咸菜粒等瓶装食物。