怎么发好海参
如何泡发海参：
方法一
家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡１天，用刀剖开肚子，取出内脏洗净，然后放入暖水瓶中，倒入开水，盖紧瓶盖，发１０小时左右。在这中间可倒出检查一次，挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参，泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水，也不能同油接触，发好后最好马上食用，以防变质
方法二
取适量海参用清水泡12小时(夏天放在冰箱保鲜层)，
然后破肚去筋去沙嘴洗净，
放在无沾油锅煮开后再用文火著20-30分钟，
熄火后将其自然凉透倒掉水，
加入适量纯净水放于冰箱保鲜48小时（满24小时后再换一次纯净水）后即可食用，
一次食用不完可放冰箱冷冻存放。
注：煮、泡海参的锅或盆切记油腥
方法三
先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约12小时（锅要加盖），然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。
一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。
总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。
还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。
海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。
鲜茄参如何泡发
不要用冷水发.要放在热水里面泡3天左右,然后再煮,感觉合适的时候就拿出来自认冷却之后,清洗干净,即可食用~~
发海参厨师,用什么方法最快、最速度【茄参】潍坊俗话.
放点枧水来发.比较有弹性
干海参怎么泡法才好？
海参品种较多，泡发的具体方法有所不同。
（1）皮厚坚硬的海参（海参中的上品），要先放在火中烧皮（烧至焦估发脆即可），
然后用小刀刮去焦枯皮层，放入冷水中浸泡两天，到体质回软取出放入水锅加热，水开
后改小火焖约两小时，之后捞出剖肚，取出沙肠，再放入冷水桶中浸泡，热天4小时，
冷天一昼夜。接着再回锅煮开，小火焖一个半小时，捞出放入清水浸泡4～5小时，即
可发透。
（2）皮薄肉嫩的海参，要先放入木桶中，倒进开水加盖，泡约12小时，捞出用清水
冲洗，软的即可剖肚取肠，不软的可继续泡，直至变软为止。
怎样发海参
海参干的刺参和泥芥参，需要先放入冷水锅内煮沸，待水凉后捞出。顺肚豁开，再入冷水锅内煮沸，离火放冷，去参肚内五脏，洗净，再入冷水锅内煮几个开后，离火浸泡。如果每天这样煮泡一次，连续3～4天后便可以烹制。发制梅花参需要先用柴火烧糊皮，然后泡冷水内，至软，用刀刮去糊皮再进行泡发，而且要勤换水。茄参水泡发后，再换水时应该将前次原汤对入，否则烹制后参体脆硬、抽缩。
海参的品种比较多,涨发上要根据不同的品种进行不同的操作
*小刺参类:个头小,肉质嫩,灰味小,比如辽参,婆参.
此类海参价格是最贵的,在广州市场,价格1000-1200
*大参类:个头大,灰味也比小刺参大,比如刺参,梅花参
此类海参属于中档,在广州市场,价格500左右
*硬皮参:个头最大,表皮硬,灰味大,比如象牙参,石参
此类为低档参,一般价格在20-30元
涨发方法一浸钜发+茶叶水泡发)
1.冷水浸泡8~12小时
2.用水仙茶叶(绿茶)加水泡出茶味,再烧开茶水
3.放进海参,烧沸
4.浸泡茶叶水到冷却
5.再烧沸茶叶水,在泡到冷却,循环2~3次
6.漂水至没有灰味,约需4~6小时
★茶叶水作用:1.茶叶水含碱性,有助涨发;2.有利于清除海参本身灰味,绿茶清香一定程度渗透进海参,增加幽雅香气,提高档次
★注意:1.不可以用碱水代替茶叶水助发;2.涨发结束后,从新加温,之后用冰快速冰镇,使肉至结实,口感爽脆;3.章法过程中多飘水处理,利于去灰味;4.章法过程中不可以混进血水,鱼腥水,油脂
此法适用于涨发小刺参累
涨发方法二浸锔煲+碱水发)
1.冷水浸泡8~12小时
2.冷水浸泡并慢火加热,再煲15~30分钟
3.灭火,加入碱水,浓度3%,锔15~30分钟
4.票水1~2小时,开肚,清理内战,留肠,之后再煲15分钟
5.热水浸泡30分钟,(不加碱)
6票水1~2小时,重复4.5步骤2~3次,直到完全涨发
7.清理,清水浸泡被用
☆1.尽量多票水;2.清理时留肠(牵引肌).防止融化;
此法使用于涨发大参类
涨发方法三火发+浸钜发)
1.用大火把表皮烧成灰
2.刮去表皮灰烬
3.浸水6~8小时,最好能票水
4.热水浸泡至软,清理肚内灰沙
5.票水30~60分钟
6.重复3.4.5步骤,直至完全涨发
7.冷水浸泡被用
▲注意:1.猛火烧皮,不可伤内部肉质;2.多票水,没刮灰烬一次就票水一次,利于去灰味;3.有融化现象,加白醋浸泡,以中和碱性
发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。
海参如何泡发比较好?
1.先把干海参放入清水里泡24小时,将其泡软. 2.再用剪刀剪开海参肠子,洗净.技术好的可以直接把海参的肠子从口腔中拉出来,海参内腔里有一层膜也应该拔掉,技术差的话,剖开腹部,清除肠肚及里皮,用温水洗净. 3.拿来大的热水瓶,放入海参加开水,闷6~7个小时,保温胀发,直到海参柔软光滑,手捏有韧性即为发好.(泡海参的水不要被油脂污染) 4.将海单珐厕貉丿股搽瘫敞凯参取出,放入干净的玻璃大碗,并加入大量纯净水. 5.放入冰箱内,每天换水2~3次,两天后可使用. 泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质.发好的海参不能再冷冻,这样做会影响质量,故一次不宜发得太多.
海参怎么泡发的好?
将干海参放入容器中添水没过海参为准,浸泡24小时左右换2-3遍水,用手捏没有硬心感,把海参导入没有油的锅内,添上清水煮开后小火煮40分钟左右闭火,待水自然凉透刨肚除掉沙嘴,用清水透净,再放入容器中将海参洗净放入清水里,发泡,每天换两遍水,2-3天即可食用.发好的海参放如冰箱内单排速冻,冻好后放入袋里,吃时提前1小时将海参放入凉水里解冻即可食用.
茄子海参怎么泡发和去皮
两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。
平时一般用热水泡发，比较快。
自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。 翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
海参怎么泡发
1快速发 用暖水瓶装满开水 将洗净的干海参放入其中 盖上盖子 110多个小时后即可取出 顺肚开口 取出内脏 洗净后再放在冷水中泡5至6小时 如果有些硬 在重复一次 但是时间不要太长 5至6小时 2大量发 用大桶盛水海参在火上烧沸 闭火 盖上桶盖 14小时后 取出海参剖腹取出内脏 换清水烧开 盖上桶盖 12小时后 在看发的怎么样了 如果没好 在反复上次 注意事项:泡发时不要有油 浸泡时不可放其他物品 一定要放进冰箱内冷藏 不可冻冰
茄参怎么做好吃?
茄参的吃法的制作步骤肉要选三肥七瘦(即三分肥肉、七分瘦肉),将肉切成末后氽水,待肉末变色后,再加入酱油、水和少许糖,随后将海参放入,用慢火煨至汤汁入味. 提示: 先用热水将海参泡24小时,从腹下开口取出内脏,换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可食用. 泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质.发好的海参不能再冷冻,这样做会影响质量,故一次不宜发得太多.
梅花海参怎么泡发最好
一、泡发准备：
野生岛淡干海参、纯净水、无油锅和无油容器、剪刀
二、泡发过程：
1.把干海参泡发在装有纯净水的容器（不能有油），水要没过海参，泡发24-48小时，期间要换水3-4次，直至海参被泡软（冬天常温/夏天加冰）。 2.沿海参刀口从头至尾剪开，去掉沙嘴和肚里的杂质，清洗干净。注意：海参内壁白色的筋不要扔掉，那是很有营养的东东哦。 3.将锅清洗干净（不能有油），然后将洗净的海参放入纯净水中煮开，煮开后换小火再煮20-30分钟，熄火后不要揭开锅盖，让海参自然凉透取出。那些没有煮透的海参，换纯净水再继续煮。 4.将煮好的海参放入纯净水中，然后放入冰箱冷藏室（或者使用冰块），期间每天换一次水，泡两天后取出即可食用（时间的长短要看海参的硬度）。
三、提示：
泡发好的海参要尽快食用，如不能食用完毕，用保鲜膜单独包裹然后放入冰箱冷冻起来，下次放入纯净水自然解冻就可以享用。 四、总结：
泡一次海参前后需要四天时间，所以一次泡多少量要合理规划。对于滋补美食，适当费些功夫也是值得的。
怎么知道野生岛海参泡发好了？ 1.发泡好的海参手指拿住海参中间，两端是下垂状，如果还是直挺挺的，那就是没发好。 2.用筷子在海参背部轻轻一戳，感觉能穿过去就发好了。满足以上两个标准，海参就发好了，但是发海参不同于煮饺子，一个饺子熟了，其他的也好了，海参要一个个查验，好一个拣出来一个。