什么元素形成花青素
由C、H、O三种元素构成 已知天然存在的花色素有250 多种,存在于27 个科、73 个属的植物中.目前已确定的有20 种花青素,在植物中常见的有6 种,即天竺葵色素( Pg) 、矢车菊色素( Cy) 、飞燕草色素( Dp) 、芍药色素( Pn) 、牵牛花色素( Pt) 和锦葵色素( Mv).
一种植物,开的是绿花后来会变红
绣球花
绣球的花色变化是由：1、其所含的花青素等色素的含量的变化造成的。2、色素受到光照的影响，构成比例发生改变造成的。
常见的绣球花的红、粉、蓝、白、紫等多色，一般的自然状态下，白色品种初开带绿色，后转为白色，遇酸呈蓝色，遇碱变红色。也有粉红色或红色品种，同白色品种一样，在不同性质土壤中栽培时表现出不同的花色；同时，同一品种在同一土壤中由于花期不一致，也可能同株不同色。绣球的花色是由一种属于花青素类的色素：飞燕草色素影响的。它与其它各类的花青素不同，它与铝调子结合后，会在色素的生物合成过程中，形成屏障，从而引发蓝色花。由此可知，红色和粉色的绣球花变成蓝色是由飞燕草色素和铝离子相互作用引起的，而这种作用又受土壤中pH值的影响。我们在种植中，通常可以理解为：遇酸呈蓝色，遇碱变红色。
另外，同一品种还会因阳光强弱引起色彩变化，光线弱，花色变淡；光线强，花色变鲜艳。土壤的酸碱度不同也会使花色变化，即可使用酸碱度来控制花色。
在家里能做的化学小实验
在家里能做的化学小实验：酸碱性条件下让牵牛花变色的实验。
实验需要准备的材料：小苏打、白醋、透明玻璃板、水、新鲜的牵牛花。
实验步骤：
1、往一个透明玻璃杯里倒入一些小苏打，加水搅拌均匀，让小苏打充分溶解。
2、往另外一个透明玻璃杯里倒入一些白醋，加水搅拌均匀（白醋不要放太多）。
3、将牵牛花分别进入这两个透明的玻璃杯子中，会发现牵牛花变成了不同的颜色。白醋溶液里的牵牛花变红，小苏打溶液里的牵牛花变蓝。
扩展资料：
分析：牵牛花里含有一种色素（花青素），这种色素会随着外界酸碱度的变化而变色。白醋呈酸性，花变成红色；苏打水呈碱性，花变成蓝色。
花青素分子中存在高度分子共扼体系，含有酸性与碱性基团，易溶于水、甲醇、乙醇、稀碱与稀酸等极性溶剂中。花青素类物质的颜色随pH 值变化而变化，pH =7 呈红色，pH= 7 ～8 时呈紫色，pH > 11 时呈蓝色。
牵牛花的颜色有蓝、绯红、桃红、紫等，亦有混色的，花瓣边缘的变化较多，是常见的观赏植物。
花青素，又称花色素，在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。
参考资料来源：搜狗百科-牵牛花
参考资料来源：搜狗百科-花青素
色素的化学本质是什么？ 是蛋白质吗？
常用的天然色素
天然色素是指来源于天然资源的食用色素，是多种不同成分的混合物。由于来源广泛、成分复杂，天然色素种类繁多。按提取方法，天然色素可分为四大类：即动植物体经榨汁或溶剂抽提而成的液态或固态色素；有色动植体干燥、磨碎而得到的粉状色素；经微生物发酵，代谢产物分离成液体或进一步加工固体粉末的色素；以天然产物为原料，经酶作用而制得的色素。另外，天然色素也可以按其结构和来源进行分类。
葡萄果皮色素 主要成分是锦葵色素苷，通常由制酒用的葡萄果皮以亚硫酸液提取，PH值可影响色调的变化，越偏酸性颜色越呈鲜明的红色。在酸性环境中稳定，对光、热不太稳定。饮料中使用时，预先添加可增强颜色，并能在一定程度上防止品质降低。
玫瑰茄色素 玫瑰茄是原产非洲的木槿，属一年生直立草本植物，广泛分布于世界热带、亚热带地区。玫瑰茄花萼呈紫红色，其色素为花色苷类，主要成分是飞燕草色素苷，其次是矢车菊色素苷，其水提取液经脱果胶的浸膏，呈特有的酸味，可同时做一种天然酸味剂。色素性质与葡萄果皮色素近似，作为饮料着色使用时，如存放时间较长易发生褐变。
红花黄色素 红花黄是以水从菊科植物红的花中提取的水溶性黄色色素，对光、热比较稳定，也不受pH 的影响，可应用于柠檬、葡萄柚等饮料中。
因其吸湿性强，故粉状色素的保存要加以注意。
焦糖 糖类或糖的浓溶液加热到100℃以上会发生焦糖化反应，糖发生分解；同时，伴之以褐色产生，该反应在酸、碱的催化作用下可快速进行。过程经糖分子的醚化、脱水、断裂、聚合等，其详细步骤尚不完全明确。商业上过去有用铵盐催化焦糖化反应的焦糖产品，但由于铵法生产的焦糖中有4-甲基咪唑生成，该物为致惊厥剂，有的国家已禁用铵法生产焦糖。
焦糖系两性电解质，根据用途不同以及使用对象的电荷特性不同，应尽量选用具有相溶特性的焦糖。如果该平衡遭到破坏，则将产生混浊及沉淀。酸性饮料中使用的焦糖等电点常控制pH值在2以下。对含单宁酸的制品，有特别加以注意的必要。
而人工色素如楼上所说就是送煤焦油中分离出的苯胺类化合物经化学反应合成的，一般都具有人体伤害作用。
同样是菊花颜色为何不同
不仅仅是菊花,花都是万紫千红的,也就是花儿为什么为什么颜色不同？ 玫瑰的颜色是红的，而矢车菊的颜色则是蓝的。为什么会是这样？近一个世纪以来，科学家一直试图揭开这个谜团。 尽管花儿有着明显不同的颜色，但它们有共同的色素。自1913年以来，这个问题就一直困扰着植物学家。92年前，科学家首先在蓝色的矢车菊中发现了花色素，后来，科学家又在红色的玫瑰中发现了同样的花色素，谜团由此产生，那就是为什么一种花色素会产生两 种不同的颜色呢？ 关于这个问题有许多理论，也许一种花的细胞中含有不同的PH值，众所周知，酸度影响花的颜色。也许，是由于从土壤中吸引的金属离子不同导致了不同的颜色，如今，日本九州大学的植物学家盐野征明领导的一个科学研究小组发现了新的理论，他们在《自然》杂志上报告说，答案是色素在矢车菊植物的细胞中形成了一种非同寻常的“微胞”，也叫超分子。这种现象不仅让科学家感兴趣，也让商业花农感兴趣。多年来，他们花费大量金钱和时间试图在不能开出蓝花的植物上培育出蓝色的花朵。最著名的例子就是研究培育出不裉色的蓝色玫瑰，这种玫瑰中产生一种蓝色的色素，叫飞燕草色素苷，这种物质在飞燕草中能够自然发现，但从来没有在玫瑰中发现这种物质。 日本的科学家发现，矢车菊中的色素形成一个大的分子联合体，这个联合体由6个花色素分子组成，它们又与另一个被称为黄酮的色素结合，然后又与另外4个金属离子结合在一起，其中包括一个铁离子、一个镁离子和两个钙离子。但是在玫瑰中，就没有这种超分子形成，所以同样的色素在这两种花中形成了不同的颜色。 诺维奇的“约翰.英尼斯协会”的生物学教授凯西.马丁说，日本科学家的这一研究可以打破自然规律，那就是可以在一种植物中加入飞燕草色素苷来得到你想要的蓝色花朵。马丁教授说：“人们已经开始尝试把一些不是蓝色的花变成蓝色的，比如康乃馨、玫瑰和菊花等。人们一直认为蓝色只能由飞燕草色素苷形成，这是多年来的教条。日本科学家的研究不是说这种观念是错的，而是说如今似乎有另外的方法可以制造蓝色的花朵，而且是矢车菊那样的蓝色，这种蓝色是真正的蓝色，非常漂亮。” 玫瑰花中的色素在矢车菊中也能发现，而这种色素在矢车菊中却形成了美丽的天蓝色，如果发现这种其中的原因就有可能改变培育战略，从而能够培育中蓝色的玫瑰。马丁说：“矢车菊和玫瑰中色素的基本化学物质是一样的，是组成化学结构的方法不同才导致了颜色的不同。
为什么紫薯熬出来的粥是绿色的？
紫薯中花青素含量很高， 花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝绿。 所以呢，简单的说，是紫薯中的花青素在米粥这种偏碱性环境里的颜色。
拓展资料：
1. 花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20 多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。
2. 花青素广泛存在于开花植物(被子植物)中, 其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。据初步统计: 在27个科, 73个属植物中均含花青素, 如紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂、牵牛花等植物的组织中均有一定含量。
参考资料：搜狗百科《花青素》网页链接
哪些食物中含有花青素？
茄子——降低胆固醇
茄子皮的紫色来源于花青素及其糖苷，带皮吃茄子就会令花青素得以保存。茄子还富含维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。所以说，我们需要经常吃一些茄子，茄子不仅能够吸收到皮中的原花青素，还能够起到降低血压以及胆固醇的作用。
紫薯——增强免疫力
紫薯天生就比红薯和白薯更具“诱惑性”，因为它有更高的硒元素和花青素含量。紫薯含有很多的花青素，还有丰富的矿物质硒和矿物质铁，能帮女人补血，常吃可以增强免疫力和记忆力。紫薯还含有大量的膳食纤维，吃上一小块就能产生很强的饱腹感，热量也非常低，因此也适用于减肥时代替主食。
紫甘蓝——天然减肥餐
欧美某明星公布自己瘦身的秘诀是“生吃大量紫甘蓝沙拉”以后，紫甘蓝简直就是天然减肥餐的代名词，它富含花青素和各类维生素和矿物质，纤维素更是没的说。花青素具有很好的抗氧化作用，是纯天然的抗衰老营养补充剂，对高血压患者也很有益。想要瘦身快又不缺营养，多吃紫甘蓝绝不会错。
紫色洋葱——让你的血液更年轻
洋葱最常见有三种：红皮白心、黄皮白心和紫色洋葱。紫色洋葱花青素含量虽说不是最丰富，却有很好的增强细胞活力的作用。洋葱是含有前列腺素A的食物，能扩张血管、降低血液粘度，降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，有预防血栓形成作用。硒元素配上花青素，能促进钠盐排泄，龄血液恢复年轻态。
蓝莓——最佳花青素的食物
蓝莓是花青素王国当之无愧的皇后，是已经证实的含有花青素最多的水果。蓝莓中富含大量超抗氧化物——OPC花青素，常吃可以让你眼睛明亮、皮肤紧致。蓝莓中的深蓝色色素含有能够促进血液流入大脑的化学元素，有补充头脑活力的作用。
扩展资料：
花青素(anthocyanidins),又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。
已知花青素有20 多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。
参考资料：搜狗百科-花青素
花青素、前花青素、原花青素有什么关系和不同
花青素与原花青素同为类黄酮类，两者都是以3个芳香环结构为基底，又生成途径中有一段是相同的，因此常常会有人将其认为是同一物质，但是生成途径到后面就分开各自生成，其实两者是不同的物质。
花青素(anthocyanidin)是一种植物的色素，存在于许多蔬果中，如蓝莓、樱桃、草莓、葡萄、黑醋栗、山桑子等，其中以紫红色的矢车菊色素（cyanidin）、橘红色的天竺葵色素（pelargonidin）及蓝紫色的飞燕草色素(delphinidin)等三种为自然界常见，另外还有红色的芍药色素（peonidin）是由矢车菊色素甲基化取代而来，紫色的矮牵牛色素（petunidin）及深紫色的锦葵色素（malvidin）均由飞燕草色素不同程度的甲基化衍生而来，以结构中接上不同官能基，而成不同的色素型态及颜色，结构中通常会接上醣基。
原花青素(proanthocyanidins)是无色的，基本的结构是由flavan-3-ol-儿茶素(catechin)及表儿茶素(epicatechin)为单体去构成二聚体、三聚体、四聚体等聚合物，结构因聚合方式分为A-type及B-type，又以2-10聚体的寡聚合物(oligomeric proanthocyanidins，OPC)活性为最佳，因此才会常常听到大家口裡常说的”OPC”活性成分，原花青素常存在于葡萄子、苹果、蔓越莓等中。
前花青素(PCA)是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂，具有非常强的体内活性。实验证明，PCA的抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，并吸收迅速完全，口服20分钟即可达到最高血液浓度，代谢半衰期达7小时之久。
3者关键的是结构不同,但作用基本相似.
花青素的形成
是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,属黄酮类化合物.在不同的pH值条件下,使花瓣呈现五彩缤纷的颜色.花青素受许多影响,低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成与积累.
你好,可以问一下姜中所含的花青素是什么吗?
花青素(anthocyan),又称花色素,是自然界一类广泛存在于植2113物中的水溶性天然色素,是花色苷(anthocyanins) 水解而得的有颜色的苷元 .水果、蔬菜、花卉中的主要呈色5261物质大部分与之有关.在植物细胞液泡不同的PH 值条件下,花青素使花瓣呈现五彩4102缤纷的颜色.已知花青素有20 多种,食物中重要的有6种,即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛1653花色素和锦葵色素.自然状版态的花青素都以糖苷形式存在,称为花色苷,很少有游离的花青素存在.花青素主要用于食品着色方面,也可用于染料权、医药、化妆品等方面.