巴氏消毒与高温消毒区别
穆药师提醒你: 1.巴氏消毒是高温度瞬时间灭菌方法,对于营养破坏小! 2.高温消毒是长时间,温度比巴氏消毒低,对于营养的破坏大!
巴氏灭菌法和高温灭菌法有什么区别
巴氏灭菌法是将温度控制在70℃左右,持续的加热灭菌,高温灭菌法正如其名,用高温杀灭细菌. 有问题麻烦继续追问, 如没有,望采纳啦
超高温灭菌奶与巴氏杀菌奶的区别
超高温灭菌奶是指在137-142摄氏度的温度下,进行4秒的瞬间灭菌处理,完全破坏其中的微生物和芽孢,最大程度地保持牛奶中的营养成分,并在无菌状态下灌装,无需添加任何防腐剂,可进行长时间保存而不变质. 巴氏杀菌奶通常是指将乳加热到75-80摄氏度的温度下,进行10-15秒的杀菌,杀死致病微生物,巴氏杀菌属非无菌灌装,保质期短,不宜在常温下贮存.
高温灭菌和巴氏灭菌奶营养的区别
营养成分破坏程度不同 牛乳中含有丰富的脂肪、蛋白质、糖类、维生素及微量元素等,这些营养成分随着热处理的进行会发生相应的变化,通常而言,热处理强度越大,营养成分损失越多. 1. 对蛋白质的影响 巴氏杀菌后,乳清蛋白的变性率约…
巴氏杀菌奶与超高温灭菌乳营养成分比较
两者的区别在于,灭菌乳的微生物指标是很清晰的,达到商业无菌.而巴氏的微生物指标是允许有部分细菌存在,只是致病菌不得检测.菌落总度小于等于3万,大肠菌小于等于90个.由于国内原料乳在实际过程中污染比较高,企业一般采取高…
高温杀菌就是巴氏消毒法
正好反了,巴氏灭菌法亦称低温消毒法,冷杀菌法,是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法.温度在60-65°C左右,维持30分钟.
牛奶中的巴氏消毒与灭菌奶有什么区别
巴氏奶把所有的致病菌杀灭了,但一些耐高温的菌和孢子还在(他们只是影响牛奶的保质期,不致病).但由于巴氏法温度较低,牛奶中的风味物质和营养物质(如维生素)没有被破坏. 而灭菌,把所有的细菌都杀灭了,他需要很高的温度,100-135度之间,而传统的生产方法不但使牛奶中的大量风味物质和营养物质(如维生素)被破坏了,而且会产生蒸煮味. 巴氏奶保质期冷藏条件下只有一周,而灭菌奶在常温条件下都能保存至少1个月,有的升至3到4个月.但论品质,绝对是巴氏奶好.
巴氏消毒的牛奶与高温消毒的有什么不同
巴氏消毒一种是在62-65度下保持30分钟,另一种是在75-90度下保持15分钟,时间短了但效率增加,高温消毒是在1000度左右保持几秒,不使牛奶变质
请问;牛奶的巴氏消毒和高温消毒有什么区别?那个更可保持钙和其它营养成份?谢谢!
高温消毒,温度太高反而会有较多的营养损失. 巴氏消毒,更好. 巴氏消毒的原理: 在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快.但温度太高,细菌就会死亡.不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力.巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭.但经巴氏消毒后,仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3-10天,最多16天.
巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳有何区别?各自有何优势?考试可能会考到,希望大家帮忙给个准数,谢谢!
巴氏杀菌奶的营养损失比高温灭菌奶小.