怎么辨别铁棍山药图片
★一看：铁棍山药粗细平均，一般直径1—2.5厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁赤色斑痕；若直径太粗或表皮太润滑，就表明不是正宗。市面上销售的粗大的铁棍山药都是冒充的铁棍山药，清蒸今后只面不粉，水汽比较的大；由于目前一些栽种户把其他当地的山药栽种到温县来，所以这些山药也就是成为怀山药的一个种类，然则质量照样无法跟铁棍山药比较的。
铁棍山药与菜山药横切面与货币的对照，后面是铁棍山药，铁棍山药体积小水分少密度大质地坚固
★二掂：铁棍山药的单支分量普通不超越200克；太重能够就不是正宗的了。
★三折：将铁棍山药折断，可以感应其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通的山药不只肉质没有这么坚固，且粉性也不敷足。
铁棍山药的介绍(外形,颜色,香味)
棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山
铁棍山药
铁棍山药
药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。
铁棍山药是山药的一个品种,铁棍山药也有不同的亚种，因产地不同，种植间隔年限不同，亚种不同，药用保健功效会大不一样。
怀山药是产在焦作沁阳和温县、博爱、武陟等地有限几个乡镇山药的统称，铁棍山药为怀山药中最好的品种。由于温县北依太行，南临黄河，形成独特的“牛角川”地势，千年的河流冲积使这里的土壤沉淀了丰富营养和微量元素；地处北纬34.48度、东经112.02度，属温带南沿，年平均气温14~15度，年积温4500度以上，年日照2484小时，年降水550-700毫米，冬不过冷，夏不过热，干湿相宜，气候温和；在这里，千百万年来，太行山特殊的岩溶水，携带丰富的微量元素渗入地下，与温县地下水贯通相连，形成了独特的水质；温县境内的空气，由于长时间地热烘烤，土壤中微量元素和矿物质蒸发弥散，形成了独特的微生物和微量元素结构。土壤、气候、水质、空气，多种因素的综合作用，形成了温县得天独厚的自然条件，铁棍山药在这里生长，经过数千年种内遗传变异，逐渐形成了外部形态、生理机能以及有效成分合成上的独有品质。长期实验证明，铁棍山药在多地区试种，其品质发生变异，无法与温县铁棍山药相比较。曾有日本专家将当地的土壤、水样、种子运回日本，分析、研究、调配土壤进行试种，结果以失败告终。所以，只有使用温县铁棍山药种子，并在温县种植生长的铁棍山药才是正宗的铁棍山药。铁棍山药按地理位置的不同分为临近黄河的沙土和临近沁河的垆土两种铁棍山药。[1-2]
《温县志》及清代《农学丛书》都有记载，它在食用、药用方面均有价值。
怎样分辨铁棍山药!
铁杆山药不同于普通山药,形状较为纤细,比普通山药要长一些,根须要多一些,且市面上的铁杆山药很少有完整一根的,因为体型较长,易断,很多都被挖断的.
正宗铁棍山药片特征
看外观
铁棍山药的粗细通常比较均匀，直径约如1元硬币大小，表皮颜色微深，根茎上具有特有的铁红色斑痕；在购买山药时，如果发现直径很粗，或者表皮比较光滑，那就说明不是正宗的铁棍山药，可能是菜山药或其他品种的山药。
掂重量
铁棍山药是一种粉质比较充足的好山药，因此，它在重量的辨别上，也有窍门。用手掂一下，如果单根重量不超过200克，或者感觉太重就可能不是正宗的铁棍山药，如果感觉太轻则也不是铁棍山药。
用手捏
铁棍山药不同于菜山药，真正的铁棍山药用任意两根手指去捏是捏不碎的，而其他的山药则不敢保证。或许这也是被称为“铁棍”的原因之一吧。
折断看
将铁棍山药用劲折断一个头，从侧面观察可以看到其肉质较硬，粉性很足，并且断面细腻，呈白色或者略显牙黄色，黏液少。而普通的菜山药不仅肉质没有那么坚硬，而且粉性也不够足。
蒸熟尝
由于铁棍山药中水分含量很少，山药多糖含量很丰富，因此，其液汁较浓，正宗的铁棍山药，往往短时间内就可以蒸熟（一般5～10分钟即可），熟后口感比较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并且伴随有淡淡的麻味，仿冒的铁棍山药，蒸熟时间则较长，口感往往发脆。
如何辨认铁棍山药
铁棍山药粗细均匀,通常直径1—2厘米(如成年人拇指般)表皮颜色微深,根茎有铁红色斑痕;若直径太粗或表皮太光滑,就说明不是正宗的
铁棍山药的做法,铁棍山药怎么做好吃,铁棍山药
家常法 山药粥的做法:山药去皮切小块煮粥,我想这个大家都会,呵呵呵!当粥煮到6成熟的时候加入山药块,粥好后盛碗浇上蜂蜜山药炒木耳的做法:1.泡发好黑木耳2.山药去皮后滚刀切成块3.放入事先准备好的淡盐水里防止其氧化变色4.青椒切成三角形,剁椒直接切成小圆形5.大火热锅后加入食用油6.先下蒜泥煸炒出香味后放入山药翻炒片刻马上加入剁椒和青椒7.加入黑木耳后颠锅继续翻炒8.加入适量的盐9.加入两三小勺高汤继续翻炒10.最后淋上香油就可以出锅了其他高级做法:黄金山药条、拔丝山药、蓝莓山药等————————————————————-温县怀药斋铁棍山药
焦作的铁棍山药与别的山药有什么不同?除了红斑还有什么不同？
、
铁棍山药的鉴别：
第一：鉴别怀山药和普通山药的方法
怀山药均产自河南焦作怀药产区，由于怀药产区的土壤结构独特，这里种植出来的怀山药的密度比较大，同样大小的怀山药要比普通山药明显重很多；普通山药水汽比较大，容易折断，用指甲掐一下就会有很多水分溢出，而怀山药含水量较少，基本上掐不出水分，并且不易折断；普通山药用手容易捏碎，普通山药一捏就碎；怀山药的口感面而甜，并且煮不烂。
第二：鉴别铁棍山药和普通怀山药的方法
很多人都误以为怀山药就是铁棍山药，事实并非如此，铁棍山药只是怀山药的一个品种，而除了铁棍山药以外怀山药还有诸如白皮山药、小绒毛山药等多个品种。就目前来说铁棍山药是怀山药的最好品种，从这个意义上来说并不是所有的怀山药都能够称为铁棍山药的；铁棍山药产量比较低，每亩只有0.6吨左右，而其它品种的怀山药可达到每亩1.5至2吨，所以铁棍山药要比其它品种的怀山药价格高很多。
铁棍山药与普通怀山药相比最显著的特征就是粗细均匀，通常直径在2厘米左右，表皮颜色微深，毛须多，表皮可见特有的紫红色“锈斑”，折断后的铁棍山药横截面呈白色或略显牙黄色；普通怀山药粗细不均匀，表皮颜色较浅，毛须较少；另外普通怀山药没有铁棍山药口感好。
第三：鉴别垆土铁棍山药和沙土铁棍山药的方法
因种植地土质不同，铁棍山药又分为垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。在焦作的几个怀药产区中，以温县铁棍山药最为有名。
垆土地质坚硬、黏性大，所以长出来的山药粗细不均匀、形状不规则。虽然长相不好，垆土铁棍山药却是山药中的极品，其口感最好，营养价值最高。
沙土地里含沙量大，故而土质疏松，沙土铁棍山药口感与垆土铁棍山药相比比稍次，呈直径2厘米左右的准圆柱形，长度通常为60厘米至80厘米，也有极少数在100厘米以上的，表皮呈土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。
铁蛋山药的营养价值
铁棍山药
下面这个图是山药吗?如果是 为什么和别的山药不一样 如果不是会是什么?
看不出来啊,是不是“麻山药”啊,你去百度里查查 看看是不是
铁棍山药的吃法怎么做
主料 山药1000克调料玫瑰酱适量 铁棍山药的做法材料图:1.将铁棍山药连皮洗去泥土2.放入蒸锅,隔水蒸上20——30分钟即可(高压锅15——20分钟),趁热吃