辣椒红色素的主要有效成分是什么?如何从中提取红色素?
辣椒加工后会提取出辣椒红辣素,其中主要是辣椒红色素和辣椒精的混合物,如在需提取红色素,最好的方法就是用乙醇混合搅拌,再经高速分离,经过2-4次,红色素中再无一点辣味,所得就是红色素.
辣椒红色素的提取方法有哪些？各有什么优缺点
辣椒红色素的提取方法有哪些？各有什么优缺点
1、 油溶法
油溶法是在常温下用呈液状的食用油( 如棉籽
油、豆油、菜籽油等) 浸渍辣椒果皮或干辣椒粉, 使
辣椒红色素溶解在食用油中, 然后通过一定的方法
从油中提取出辣椒红素的一种方法[8].
工艺流程: 辣椒→浸提→蒸馏→辣椒油树脂→
水解→ 过滤→ 固型物→ 浸泡→ 减压过滤→ 提取
液→减压蒸馏→浓缩精制色素→烘干→粉末状辣
椒色素.
用油溶法提取辣椒红色素时, 油与色素的分离
较困难,使得辣椒红色素物质提取率低,难以得到色
价高的产品,现已基本停止使用.
2、溶剂法
这是辣椒红色素的常规生产方法: 将去除坏
椒、梗、籽的干辣椒磨成粉后, 用有机溶剂( 如丙酮、
乙醚、氯仿、三氯乙烷、正己烷等) 进行浸提, 将浸提
液浓缩得到初辣椒油树脂, 减压蒸馏得产品[9].
工艺流程: 辣椒粉末→有机溶剂提取→减压回
收溶剂→油状红色素→有机溶剂萃取→减压回收
溶剂→产品
采用有机溶剂提取辣椒红素有四种方法: 浸渍
法、渗漉法、回流提取法、索氏提取法.
目前国内外生产辣椒红色素的厂家绝大多数
都采用溶剂法提取, 但以上各种提取方法无论采用
那种生产,在提取前均需将辣椒粉碾成粉末,操作费
用较高.此外, 由于提取后的残渣中还残留有相当
量的红色素[10], 所得出品的杂质含量高,精制费用昂
贵,残渣的可利用性差,给生产带来困难.伍明等谈
到在天然辣椒红色素的提取新工艺时, 提到采用热
逆流法提取辣椒红色素的新工艺[11].
工艺流程:辣椒干→去籽切碎→提取辣味素→除
辣→提取红色素→减压浓缩→真空干燥→红色素
↓
残渣深加工→副产品
其优点主要表现在三个方面: 1) 提取时间短,
溶剂用量少, 收率高, 色价高; 2) 原料在提取前不需
要粉碎成粉末, 操作费用降低, 残渣的利用价值大.
目前已开发出附加值高的系列产品.另外, 避免了
由于过分破坏植物细胞壁, 而造成一些分子量较大
的组分被浸取出来的缺点[12].本工艺集过滤、提取、
浓缩与一体, 因而设备投资和操作费用相对较低;
3) 利用本工艺提取红色素可以一次得到成品, 产品
无须精制, 各项指标均符合有关标准.
总之, 本工艺具有较高的应用价值, 由于所用
设备与目前通用的溶剂法提取辣椒红色素的设备
接近, 故也为生产厂家的工艺改造提供了一种理想
的途径.
3、 超临界CO2 流体萃取法
超临界CO2 流体萃取就是使用高于临界温度、
临界压力的CO2 流体作为溶媒的萃取过程.超临界
流体萃取是一种新型的化工分离技术, 关键是了解
超临界流体的溶解能力及随诸多因素影响的变化
规律.此技术工艺简单, 能耗低, 萃取溶剂无毒、易
回收, 所得产品具有极高的纯度, 残留溶剂符合FA
O/WHO 要求.
辣椒素如何提炼
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1、从干红辣椒中提取辣椒红素
对有机溶剂提取、非连续酶法提取和连续酶法提取辣椒红素进行了研究，并对这三种提取方法的提取条件分别进行了优化。将这三种提取方法分别在最优提取条件下进行比较发现：丙酮提取法所得辣椒红素色价最高，而非连续酶法提取所得辣椒红素色价居中，但是其副产物－辣椒碱的含量比丙酮提取法提高了 30％，连续酶法提取所得辣椒红素所含杂质较多色价较低，辣椒碱含量也不高。因此，本实验采用丙酮提取法提取辣椒红素。提取所得的辣椒红素采用硅胶柱层析分离出辣
2、红辣椒色素的提取分离及光稳定性
红辣椒粉中的色素和辣椒碱类化合物的测定方法;确定了有机溶剂法提取和初步精制辣椒油树脂的工艺;分别以辣椒粉和辣椒油树脂为原料，采用超临界二氧化碳萃取分离技术和分子蒸馏技术分离辣椒色素和辣椒碱类化合
物;由硅胶柱层析分离得到黄色素，并与混合辣
3、红辣椒中辣椒素的提取纯化及其检测方法
以干红辣椒皮粉为原料，采用索氏提取法制备辣椒树脂，结果表明:从提取效率和经济成本这两方面来考虑，提取的最佳条件为:提取溶剂95%乙醇，原料粒度40^60目，料液比1:4 g/mL，提取时间4h，经索氏提取后的溶液经浓缩可得到辣椒素总含量为1.25%辣椒树脂。 采用了水蒸气蒸馏法、硅胶柱层析法、减压升华法纯化辣椒素，结果表明:减压升华法为最佳纯化方法。以辣椒树脂为原料，在110℃下减压升华8h左右，然后用丙酮洗下弯管及冷凝管上沾附的辣椒素，过滤后去除溶剂，用4、辣椒红色素超临界流体技术提取和应用
以干红辣椒为原料，采用溶剂法和超临界法结合提取辣椒红色素等产品的系统研究。首先要以干椒为原料制备粗产品，浸取溶剂、辣椒皮粉细度、固液比和浸取时间等工艺参数的影响，在此基础上确定出采用传统溶剂法制取辣椒树脂中间产品的最佳工艺条件:然后以辣椒树脂为原料，进行了超临界预实验、树脂超临界萃取正交实验、装料系数与萃取时间测定研究，确定出采用超临界COz萃取法提取辣椒红色素产品的最佳工艺条件。为使现有工艺与工业化接轨，提高现有色素产品的品质
5、辣椒碱提取工艺的优化设计
辣椒碱易溶于多种有机溶剂，选用九种有机溶剂进行比较，结果表明：从提取效率和经济成本这两方面来考虑，乙醇可作为提取辣椒碱的最佳浸提剂。其浸提的最佳条件是：原料粒度 80 目，浸提温度 75℃，料液比 1:5，提取时间 1h，提取次数 4～6 次，辣椒碱提取率可达(87+1)％，辣椒碱提取量0.876％，辣度为 131400。
超临界流体萃取技术作为一种新型化工分离技术，在食品加工领域有着广阔的应用前景。本文采用超临界 CO2流体萃取，其萃取的最佳条件是：萃取压力10 MPa6、辣椒素的提取工艺及分析方法
干红辣椒为原料制备辣椒树脂，并分别研究了浸取溶剂、辣椒皮粉细度、固液比、浸取时间和虹吸次数等工艺参数的影响，在此基础上确定出索氏浸取法制取辣椒树脂的最佳工艺条件;其次以辣椒树脂为原料，分别进行了萃取溶剂用量、萃取温度、时间、次数的单因素实验以及四因素三水平正交实验，确定出溶剂萃取法制备辣椒精的最佳工艺条件;最后以辣椒精为原料，分别进行了相转移预处理过程中pH值、树脂的静态筛选、洗脱剂、上柱流速、洗脱流速和结晶溶剂、温度等参数的选择
7、辣椒中红色素和辣椒素的分离与精制
确定了提取辣椒红素过程的有机溶剂种类和操作方式，根据结果研究了两种提取辣椒红素的方法:丙酮索
氏提取法和乙醇超声提取法。确定了各自的最佳条件，丙酮索氏提取的最优条件为:每5克辣椒粉用1 S OmL丙酮在65℃下提取4h;超声提取辣椒红素的最优条件为:在功率为200W下，取无水乙醇与辣椒粉的液固比为12:1，超声提取3 Omin。将这两种提取方法分别在最优提取条件下比较提取的色素收率和色价发现，超声提取过程仅需要
很短时间就能达到和索氏法相同的收率，因此采用
8、辣椒中辣椒素提取分离纯化工艺
建立了一种准确、快速分析测定辣椒素含量的反相高效液相色谱方法，对提取物中辣椒素与辣椒素类物质的色谱分离条件进行优化，确定流动相为甲醇一水(70:30 V/V)，流速0.6mL/min，检测波长280nm，柱温控制在25 C;在保证良好线性关系的条件下，扩大了测定方法的线性范围;该方法具有较高的精密度和准确性，且分析周期短，适用于辣椒素含量的精确分析。同时，对分光
9、药用天然结晶辣椒碱的制造方法
10、辣椒油脂中辣椒色素的提取方法
11、辣椒色素和辣素的提取方法
12、天然辣椒色素的生产方法
13、由辣椒提取辣椒色素和辣素工艺方法
14、辣椒红色素的提取方法
15、从辣椒中提取红色素的方法
16、辣椒红色素的提取新方法
17、自红辣椒中提取辣椒红色素和辣椒素的新工艺
18、快速提取无味辣椒红色素的新方法
19、由干红辣椒提取辣椒碱的工艺方法
20、超临界二氧化碳萃取辣椒碱类化合物的生产方法
21、超临界二氧化碳精制脱臭辣椒红色素生产方法
22、一种含辣椒碱的农药杀虫剂
23、用辣椒油树脂生产晶体状辣椒碱类化合物的方法
24、辣椒红色素的制备方法
25、以辣椒素为原料制造高纯度辣椒碱的方法
26、皮肤用辣椒碱脂质体制剂
27、辣椒碱自抛光防污涂料及其制备方法
28、从干辣椒生产辣椒素晶体的方法
29、从残次辣椒中提取辣椒精的方法
30、汽液逆流淋漓提取辣椒红色素的方法
31、从辣椒中分离辣椒红素和辣椒碱的方法
32、以6号溶剂油提取天然辣椒红色素的工业生产方法
33、提高辣椒精质量的工业方法
34、一种苦参碱·辣椒碱杀虫剂
35、辣椒碱和辣椒红色素的分步法生产工艺
36、从辣椒中提取辣椒碱晶体的方法
37、分子蒸馏洗涤法生产天然辣椒碱晶体的工业方法
38、一种用离子交换树脂法生产高纯辣椒素晶体的方法
39、从红辣椒中提取分离辣椒碱和辣椒红色素的方法
40、辣椒红色素和辣椒精的生产工艺与方法
41、水溶性辣椒红色素的制备方法
42、一种水分散型辣椒红色素微囊及其制备方法
43、大孔吸咐树脂法富集与纯化辣椒碱的方法
44、分子蒸馏法富集与纯化辣椒碱的方法
45、一种天然辣椒红色素的提取纯化方法
46、一种辣椒碱杀虫剂
47、高辣度辣椒精的制备方法
48、天然辣椒碱的提取方法
49、辣椒碱杀虫剂的生产方法及其应用
50、辣椒素和色素的微波一次提取法
文献资料
51、辣椒碱的研究进展及应用
52、离子交换法制备辣椒碱类化合物
53、辣椒红素与辣椒碱的分离
54、萃取_结晶法制备高纯辣椒碱类化合物
55、辣椒碱主要组分的RP_HPLC法测定
56、辣椒精中辣椒碱的提取工艺
57、离子交换法制备高纯辣椒碱类化合物
58、辣椒碱类化合物及脱色辣椒精生产技术研究
59、由干红辣椒提取辣椒碱的工艺方法
60、辣椒红色素提取方法研究进展
61、辣椒素类物质制备方法的研究
62、反相高效液相色谱法制备纯辣椒素的研究
63、辣椒红色素提取方法研究
64、辣椒红色素的提取及稳定性的研究
65、柱层析法分离精制辣椒红色素
66、辣椒素的分析方法及辣度分级
67、辣椒中辣椒素与色素提取的优化研究
68、辣椒素的应用与提取
69、超临界CO_2萃取辣椒红色素工艺条件的探讨
70、超声提取辣椒红素的研究
71、超临界CO_2萃取辣椒红色素工艺条件的研究
72、辣椒红色素提取与检测方法的研究进展
73、正交试验法优选辣椒中辣椒素提取工艺的研究
74、超声强化提取辣椒素的研究
75、超临界二氧化碳精制辣椒红色素的研究
76、辣椒红色素提取技术的研究
77、红辣椒中辣椒红色素的提取工艺研究
78、辣椒红色素的提取工艺及稳定性研究
79、辣椒素的工业化提取工艺
80、辣椒素的制备工艺及分析方法
81、从干红辣椒中提取辣椒红色素的研究
82、辣椒红色素的分离提取技术
83、辣椒中红色素的提取工艺
84、辣椒辣素的提取分离技术研究
85、辣椒辣素的分离纯化及分析
86、超临界萃取技术在辣椒红色素中的应用
87、辣椒提取辣椒红色素新工艺
88、超临界二氧化碳萃取技术在辣椒红色素精制工艺
89、红辣椒中红色素的提取与性质研究
90、天然辣椒红色素提取精制工艺研究
91、辣椒红色素提取精制方法
92、辣椒深加工产品中辣素含量的测定
93、辣椒素的提取与纯化
94、辣椒中辣椒红素的简便分离方法
95、辣椒红色素制取和应用研究概述
96、辣椒辣素的提取与纯化方法研究
97、辣椒红色素提取的研究
98、用硅胶柱层析分离辣椒红色素
99、微波法萃取辣椒中辣椒素的研究
100、辣椒红色素晶体制备技术的研究
101、辣椒碱的生产和应用
102、辣椒中辣椒碱和辣椒红色素的提取及应用
103、高效液相色谱法测定辣椒碱
104、辣椒碱的制取纯化及应用研究
105、辣椒碱的研究概述
106、辣椒碱的提取检测及其在有害生物防治中的应用
107、类辣椒碱素纯化实验研究
108、辣椒碱的 （略啦）
油溶辣椒红素能添加在饲料里么?? 我是养殖观赏鱼的 想买辣椒红素添加在饲料里 请问哪一种辣椒红素适合
可以添加,河北中进集团产品里有专门的为了水产饲料的辣椒红色素添加剂 贝贝红
辣椒中是什么成分能对人的皮肤·呼吸道产生刺激?
刺激有两个辣椒红素是对味觉的刺激 表现辣 而且不是一般的辣 辣椒碱呢可以用来缓解肌肉痛等,不多它会对皮肤产生烧灼感和刺痛感,也就是强烈刺激,不过长期使用可以消除
多少斤辣椒 提取 一斤 辣椒红素
辣椒的产地和品种不同,含量不同,一般情况25-30吨辣椒生产一吨辣椒红.
辣椒红对身体有害吗
没有危害 辣椒红色素别名辣椒红,是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素,属类胡萝卜素类色素.其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素,占总量的50%~60%,另一类是极性较小的黄色组分,主要成分为胡萝卜素和玉米黄质,它们具有维生素A的活性. 辣椒红色素不仅色泽鲜艳,色价高,着色力强,保色效果好,广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色,还可以有效地延长仿真食品的货架期;而且安全性高,具有营养保健作用,并被现代科学证明有抗癌、抗辐射等功能,有很好的发展前景. 辣椒红色素已被美国FAO、英国、日本、EEC、WHO和中国国际等组织审定为无限性使用的天然食品添加剂,其国际市场十分紧俏.
请问食辣椒催红素催红的辣椒对人体有危害吗?
催红素是一种化学催熟剂,国家目前没有明确禁止使用.不过既然是化学物质,对人体或多或少总是有影响的,我个人认为还是自然长红的好.
是不是越辣的辣椒辣红素的含量就越高？
辣是用辣度来衡量的，辣椒素（也称辣椒碱）的多少一定程度上反应了辣的程度，但是能体现辣味的不光只有辣椒素，还有二氢辣椒素，降二氢辣椒素等，所以这句话是不科学的。
有关辣度：（转自http://wenwen.sogou.com/z/q798925481.htm）
辣椒及辣椒制品的辣度感官评价方法
1 范围
该标准规定了辣椒及辣椒制品的有关术语和定义、样品的制作原理、样品的制作、评价方法、 Scoville Heat Units(SHU) 的换算。
本标准适用于辣椒及辣椒制品的辣度感官评价。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 6682-1992 分析实验室用水规格和试验方法（ eqviso3696:1987 ）
GB 19298-2003 瓶（桶）装饮用水卫生标准
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 辣椒制品
以辣椒为主要原料加工出的产品。
3.2 Scoville 指数
按照本标准指定的测试条件，将辣椒提取液稀释到可尝出辣味的最低浓度，此时的最大稀释倍数为 Scoville 指数。
3 ． 3 Scoville Heat Units
用来表示辣度的单位。
3.4 辣度
辣椒的辣味强弱程度，用 Scoville Heat Units （ SHU ）指数表示， Scoville Heat Units （ SHU ） 指数越高，辣椒越辣。
3.5 辣味区段
按照指定的测试条件和预期的辣味水平，将测试原料按照辣味从弱到强分为若干个区段，区段名称依字母序号标出。
4 原理
用乙醇提取测试样品中的辣椒素类物质，然后过滤。将该提取液制成不同辣椒素浓度的糖水溶液，通过感官分析品评，找出刚好尝出辣味时溶液的稀释倍数，由此计算 Scoville 指数。
5 制备测试样品
5.1 试剂
本方法只能使用分析纯的试剂。
5.1.1 食用酒精 95%(V/V) 乙醇。
5.1.2 蔗糖 50g /L 溶液。
5.1.3 蒸馏水应符合 GB/T 6682 的三级要求。
5.2 仪器
实验室常用设备及以下仪器。
5.2.1 用 50mL 和 100mL 的具塞容量瓶。
5.2.2 用容量为 1mL ，分度 0.01mL 的刻度移液管。
5.2.3 用容量为 5mL 的刻度移液管。
5.2.4 用中速定性滤纸。
5.2.5 漏斗及漏斗架。
5.2.6 用容量为 50mL 的烧杯。
5.2.7 用准确到± 0.001g 的分析天平称量。
5.2.8 饮水机。
5.2.9 饮用水应符合 GB19298 的要求。
5.2.10 漱口杯。
5.3 称样
5.3.1 取样
辣椒粉过 40 目筛、混匀后取样；干辣椒需捣碎、过 40 目筛、混匀后取样；鲜辣椒经烘干后，同干辣椒取样；辣椒酱混匀后取样；剁辣椒捣碎、混匀后取样。
5.3.2 测试人员先粗测出样品的辣味区段范围，粗定 3 个连续辣味区段进行称重。称取测试样品的质量按表 1 进行。
表1 辣椒辣味区段对应的取样量 单位为克
辣味区段
A′
B′
C ′
D ′
A
测试质量 (g)
10.000
5.000
2.000
1.000
0.500
辣味区段
B
C
D
E
F
测试质量 (g)
0.250
0.100
0.050
0.050
0.050
注：辣味区段 A ′→ F 表示辣味由弱到强。
5.4 制备提取液
5. 4.1 A′→ D 辣味区段的样液提取
用 5.1.1 条的乙醇浸提 5.3.1 条的样品，完全转移至 5.2.1 条的 50ml 容量瓶中，再用乙醇定容至刻度。塞上塞子，用力振摇 1min ，随后静置 30min 。重复操作两次，再振摇容量瓶一次，随后静置 15h 。然后用 5.2.4 条的干滤纸将提取液过滤到一个 5.2.6 条的 50ml 的烧杯中。
5.4.2 E 辣味区段的样液提取
同 5.4.1 步骤操作。然后用 5.2.3 条的 5.0mL 的移液管移取 5.4.1 条过滤后的提取液 5.0mL 至 50mL 于 5.2.1 条的容量瓶中，用乙醇稀释至刻度。
5.4.3 F 辣味区段的样液提取
同 5.4.1 的步骤操作。然后用 5.2.3) 移取 5.0ml 的移液管移取 5.4.1 条中过滤后的提取液 5.0ml 至 100ml 于 5.2.1 条的容量瓶中，用乙醇稀释至刻度。
5.5 制备空白液
按照附录 A 或附录 B 对应的辣味区段内，选择中间段体积的 5.1.1 条的乙醇用 5.2.2 条的分度为 0.01ml 的移液管移取，然后转移到一个 5.2.1 条的 50ml 的容量瓶中。用 5.1.2 条的蔗糖溶液稀释至刻度，确定为空白液。
5.6 制备稀释液
5.6.1 选取中间辣味区段提取液，对应附录 A 或附录 B 辣味区段， 用 5.2.2 条的分度为 0.01mL 的移液管 从中间段体积开始移取提取液， 然后转移到一个 5.2.1 条的 50mL 的容量瓶中。用 5.1.2 条的蔗糖溶液稀释至刻度， 进行品评。直至任何一个品评人员都不会产生辣的刺激为止，该体积即为稀释液的起点体积。（品评前先 让每一位品评员感觉空白溶液的刺激味道， 当感觉到有强于空白的刺激味，且具有辣椒特有的辣味刺激时， 才为 辣的刺激反应 ，否则为不辣。） 当按此辣味区段最小体积仍感觉辣，用备份高辣味区段提取液重复上述方法确定起点体积。当按此辣味区段最大体积仍感觉不辣，或确定起点体积后连续提取体积不足 5 个，用备份低辣味区段提取液重复上述方法确定起点体积。
5.6.2 用 5.2.2 条的分度为 0.01mL 的移液管移取起点体积提取液和起点体积之后的 5 个连续体积的提取液，分别转移到 5.2.1 条的 50mL 的容量瓶中，用 5.1.2 条的蔗糖溶液稀释至刻度。具体制备方法参考附录 C 。须将容量瓶编号用于品评鉴别。
6 评价方法
6.1 确定品评员及品评小组
按附录 D 的要求执行。
6.2 品评程序
6.2.1 制备品评液
在空白液和确定的 6 个稀释液中，分别移取（ 5 ± 0.1 ） mL 的稀释液至 7 个 50 mL 烧杯中 [ 编号为品评液 0 （空白液）、品评液 1 、品评液 2 、品评液 3 、品评液 4 、品评液 5 、品评液 6] 。各制 5 份。
6.2.2 品评
6.2.2 .1 在每个品评员面前，各放 1 组品评液，同时附一份辣度品评记录表（见表 4 ）。
6.2.2 .2 品评员按照品评液 0 至品评液 6 的顺序品评，在品每一个品评液前后都要用 5.2.9 条的 35 ℃ ～ 40 ℃ 的水漱口，每次品评液在口腔中停留 20s ～ 30s ，每一个样品的品评间隔时间为 5min 。品评员要将品评结果记录于表 4 。
7 Scoville 指数的确定
7.1 当 3 位或 3 位以上的品评员具有相同的起点辣的刺激反应 , 且品评液 6 辣的刺激反应一致性达到 4 个或 4 个以上时 , 按 5.3.2 条的附录 A 或附录 B ，找出与起点辣的刺激反应对应的提取液体积，然后查出对应的稀释倍数，根据此稀释倍数确定 Scoville 指数。
7. 1.1 A ′→ D ′辣味区段 Scoville 指数 = 稀释倍数。
7. 1.2 A → F 辣味区段 Scoville 指数 = 稀释倍数× 1000 。
7.2 当统计结果达不到 7.1 的要求时 , 品评结果无效。须重新按 6.2 进行品评，与上次品评间隔时间为 90min ，直至达到 7.1 结果为止。
辣椒红色素的辣椒性状
辣椒红为深红色黏性油状液体。在石油醚（汽油）中最大吸收峰波长为475.5nm，在正己烷中为504nm，在二硫化碳中为503nm和542nm，在苯中为486nm和519nm。可任意溶解于丙酮、氯仿、正己烷、食用油。易溶于乙醇，稍难溶于丙三醇，不溶于水。辣椒红耐光性差，波长210~440nm，特别是285nm紫外光可促使其退色。对热稳定，160℃加热2h几乎不退色 。
辣椒红色素(水溶、油溶) 是以辣椒为原料，采用科学方法提取、分离、精制而成的天然色素。主要成份为辣椒红素和辣椒玉红素，为深红色油溶性液体，色泽鲜艳，着色力强，耐光、热、酸、碱，且不受金属离子影响；溶于油脂和乙醇，亦可经特殊加工制成水溶性或水分散性色素。该产品富含β—胡萝卜素和维生素C，具保健功能。广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品和医药的着色。亦可用于化妆品的生产。产品质量符合FAO/WHO国际标准。 辣椒红素的分子式为C40H56O3，相对分子量为584.85
辣椒玉红素分子式为C40H56O4，相对分子之量为600.85