潮汕牛肉火锅中的花腱趾是什么肉
五花腱和脚趾肉是牛的腱子肉就是牛的大腿中的一块肌肉,肉带筋有嚼劲
23种牛肉部位，潮汕火锅怎么点才高大上
美食，不止美食。品味儿，咂摸人间的味儿。
“
西餐点菜时晕头转向
西冷、沙朗、菲力、眼肉、T骨
看似坚定的选择一款“菲力”
心里微微发毛还要保持微笑
来吃潮汕火锅
才知道潮汕的神称呼
早已将西方叫法秒到九霄云外：
脖仁、匙仁、匙柄
五花趾、三花趾、肥胼
胸口朥、吊龙、吊龙伴
毛肚、百叶、金钱肚
……
抱着菜单眼花缭乱
到底该如何点餐才能不失逼格
于无形处扳回西餐丢掉的城？
”
为什么我渴望解牛？因为我对牛的各个部位，都爱得深沉。
先来一张牛身各部位详解图：
1. 脖仁
珍贵等级：★★★★★
烫煮时间：8秒
脖仁珍贵程度无可匹敌。幸运的话，一头一千斤的牛可切出一两斤，店里往往限量，可遇不可求。
“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思，脖仁就是指牛脖子中心活动最为频繁的那块肉，是牛肉中至为精华的部分。因其脂肪油花如雪花点般细细分布在肉中，故又称“雪花”。
这块肉是万千饕客追求的至品，此部位经常运动，所以肉质尚佳，且脂肪穿梭于肉间，故而入口柔嫩多油汁，鲜甜爽口有嚼头。不过老板经常会偷偷留着自己享受，一般人是吃不到的哦！
2. 胸口朥
珍贵等级：★★★★☆
烫煮时间：30秒—3分钟
珍贵程度堪称第二的，当属前胸这汪胸口朥。不是每一头牛都有这么一汪鲜嫩，大而肥的牛才有，十分稀有。
胸口朥，呈黄白色，看似脂肪的它其实是一种软组织，一嚼满口化开了牛油的香味，口感十分爽脆，嚼劲十足。只有在潮汕火锅才能看到它的身影。
3. 五花趾
珍贵等级：★★★★☆
烫煮时间：15秒
牛前腿的腱子肉，称为三花趾；牛后腿的腱子肉，称为五花趾。
相较三花趾，后腿的五花趾更为稀少。肉里包着筋，但比三花趾的筋更多，纹路也更加明显。如果你喜欢弹嫩的筋肉感的话，五花趾一定让你欲罢不能。
在店里吃到了五花趾，纹路给我美哭了，下锅之前已经赚足了眼球。下锅后紧缩成一团，又嫩又弹牙，感受到了奔跑中牛后腿的力量。
“
第一弹的三重肉品，请放手去点，如有幸点到，你的同伴们一定会献上泪水，大师，请收下我们的双膝。
”
冲击波第二弹▼肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龙（伴）
只有脖、胸、后腿，怎么能满足老饕们的胃口？第二弹强势袭来，都是诱人的味道。
4. 肥胼
珍贵等级：★★★★☆
烫煮时间：15秒
肥胼，就是牛腹部夹层肉，同样不多见，只有相当肥的牛才有漂亮的肥胼。
尚好的肥胼，红肉侧边附着一层厚厚的脂肪，切面非常美。瘦中带肥，肥而不腻，口有肥香，汁水漫溢，就是这道肥胼咯。
5. 匙仁、匙柄
珍贵等级：★★★☆☆
烫煮时间：8秒
接下来，就是常见的匙仁和匙柄，二者名字相似，其实不难区分。
匙仁
匙仁，又称匙皮，位于脖仁下方，连着肋骨，肉中间有细细的筋，口感介于脖仁和匙柄之间，肉香中带有一点柔嫩。
匙柄，位于匙仁下方，肋骨之下，肉中间有比匙仁更为粗的筋，像汤匙柄一样而得名。涮过之后，中间的粗筋更加明显，比匙仁多一度弹嫩。
如果你点到了脖仁，不妨选择匙柄，感受一下嫩与筋的两极，一条横筋带来的筋道是别的部位给不了的。
6. 三花趾
珍贵等级：★★★☆☆
烫煮时间：15秒
三花趾，是牛前小腿上的腱子肉。肉里包着筋，细细数一下，好像真的是三条筋哦！筋比五花趾略少，可也是相当的棒。
7. 吊龙（伴）
珍贵等级：★☆☆☆☆
烫煮时间：10秒
吊龙，就是牛里脊，是一层肥厚均匀的嫩肉，日常里比较常见的部位之一。它的独特之处在于它下方的“龙虾须”，即吊龙伴。
吊龙伴
珍贵等级：★★★★☆
烫煮时间：10秒
吊龙伴，是牛腰脊肉的两个侧边。再细分，吊龙伴中的两个小吊龙，即牛骨盆的夹缝中，两条长长的肉，潮汕人叫它 “龙虾须”。因带了肥肉比吊龙更加香滑可口，软嫩多汁。
冲击波第三弹
▼
嫩肉、牛肉丸、牛筋丸
接下来到了比较厚重的部位，就是牛屁屁。这里的肉产量较大，是我们日常中最常接触的部位了。
8. 嫩肉
珍贵等级：★☆☆☆☆
烫煮时间：8秒
嫩肉，位于臀腿部位，产量较大，甜度高，一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的！
图片拍于：九记牛庄潮汕鲜牛肉火锅
嫩肉因量大略显平庸，可口味并不输给其他部位。大厨将其片的极薄，只涮8秒即可捞出，嫩嫩的在舌尖滑动，真不负它的名字。
9. 牛肉丸
珍贵等级：★☆☆☆☆
烫煮时间：5—10分钟
牛肉丸，主要用牛后腿肉。这部分肉，潮汕人并不直接涮吃，而是施加些许魔法。剔去筋后，以木槌或石臼捣成肉酱，加调料制丸。
经过手工千百次的捶打，后腿肉相互粘连，变得紧实又弹牙，着实显露着吃货们的发明创造能力。
10. 牛筋丸
珍贵等级：★☆☆☆☆
烫煮时间：5—10分钟
牛筋丸与牛肉丸做法相同，只是在捶打时加入了嫩牛筋，使其口感更为劲弹。
“
总结下来，按照珍贵等级划分便是以下顺序：
脖仁、胸口朥、五花趾
肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龙（伴）
嫩肉、牛肉丸、牛筋丸
”
至于口味的排行，也许每个人都独有一份榜单的。吾之最爱是脖仁、胸口朥、五花趾、匙柄，本次探店所尝的五花趾、匙柄、嫩牛、牛肉筋丸，皆属上等，由此可以推测，这家店的正宗、高档和用心。
另外一个小TIP，他们家的浓汤锅底味道绝了，浓郁鲜香。熟悉「品味儿」的朋友知道，小编重口嗜辣，可在这汤面前，我们几乎没碰辣锅，建议点一整锅牛肉汤。
最后墙裂推荐此汤标配——白萝卜。吸收了牛肉浓汤的萝卜异常鲜美，鲜的眉毛都掉了，进店必点。牛肉配萝卜，白肉配酸菜，皆是世间最美的搭档。
祝大家吃牛愉快！
牛五花是牛的哪个部位
真正牛五花是属於牛的胸肉,有人称他胸腹肉.
牛身体各部位都各自代表什么牛排
牛排的分类 菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……这些西餐厅菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的分类，也是基于牛排肉取材的部位。以下是对几种较为常见的牛排品种的详细说明： 1、腓力牛排 取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，并且油花较少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。 特色风味：腓力牛排肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬劲，即口感好却没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。 推荐火候：三至七分熟 2、沙朗牛排 取材部分：沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自「后腰脊肉」，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。 特色风味：沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人，相对于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。而纽约客肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那么均匀漂亮，却是标准的「嫩中带腴」，「香甜多汁」，嚼起来满口肉感，相当过瘾，其豪迈又具个性的风味，令人回味无穷。 推荐火候：四至六分熟 3、肋眼牛排 取材部分：肋眼(Rib Eye)，顾名思义，取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。 特色风味：肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但「骨边肉」向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客好评不断，又获行家肯定的牛排。 推荐火候：四至六分熟 4、丁骨牛排(T Bone) 取材部分： 特色风味：丁骨或红屋( Porter House)牛排,大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。 推荐火候：五至八分熟 5、牛小排 取材部分：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。 特色风味：牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的「台塑牛小排」，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。 推荐火候：全熟 除了上述的品种，餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法媲美以上品种. 所以根据自己口味选择肉的类型。 牛排的火候 听到三分熟，就联想到血淋淋的肉排，那么说明你对牛排的认识还存在误区。 正宗的三分熟牛排，是看不到血汁的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗着香甜的肉汁，嫩汪汪地绝对很诱人。下刀切开后，看到的也不会是胆颤心惊的鲜红色，而是火腿肠般的暗红色，品尝起来，入口只需轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜馀香，这样，才是「三分熟」！ 注：牛肉的熟度辨别： 3分熟：表明渗有暗红色血水 5分熟：渗有淡红色血水 7分熟：渗有粉红色血水 全熟：渗有透明色的汁液 牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语： Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温) Rare 三分熟 Medium-rare 三至四分熟 Medium 五分熟 Medium-well 七至八分熟 Well-done 全熟
牛五花肉指的是哪里?
就是指牛腩呀