塔嘛鱼学名叫什么
比目鱼
塔嘛鱼做法
黑皮撕掉,白皮上的鳞刮掉,内脏和鳃去掉,蘸蛋液,入油锅煎一下,盛出来,油里放花椒、八角、葱姜蒜炒香,再把鱼码放好,下料酒、醋、热水,开锅再放点酱油、盐、糖,加盖烧,收汁即可. 这仅仅是最基础的做法,还可以依个人口味添加其他佐料,如辣椒、腐乳、胡椒粉、豆豉等等.总之,这种鱼怎么做都好吃.
塔嘛鱼怎么做比较好吃？
菜系及功效：鲁菜
口味：酱香味 工艺：酱烧 酱渍鳎目鱼的制作材料：主料：鳎目鱼500克
辅料：淀粉(蚕豆)5克,猪肉(肥瘦)50克,香菇（干）13克
调料：花生油50克,黄酒15克,甜面酱25克,葱油50克,醋15克,大蒜（白皮）8克,酱油50克,大葱8克 酱渍鳎目鱼的特色：成菜色泽光亮，酱香浓郁，肥嫩不腻，清鲜味美，百食不厌。 教您酱渍鳎目鱼怎么做，如何做酱渍鳎目鱼才好吃1. 将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面酱腌渍入味；
2. 水发香菇切丝；
3. 葱、姜、蒜均切成末，备用；
4. 肥瘦肉洗净，切成丝；
5. 炒锅内加花生油，中火烧至六成热，将鱼段放入锅里煎，待两面呈金黄色时取出；
6. 锅内留油25克中火烧至六成热，用葱、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉丝煸炒，随即加入清汤300毫升、醋、黄酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧炖；
7. 待汤汁剩下约1/3 时，将鱼捞出摆在盘内；
8. 随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，淋上葱油搅匀，浇在鱼身上即成。
酱渍鳎目鱼的制作要诀：鱼不要过老、避免质柴味不鲜。酱香要突出，颜色要枣红。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
塔嘛鱼的做法有哪些 塔嘛鱼的家常做法
用料
塔嘛鱼（比目鱼） 2条
煎鱼用料：
八角 1个
鸡蛋 1个（打散）
猪肥肉（五花肉也行） 6，7片
碗汁：
生抽 1汤匙
酱油 1汤匙
醋2 2汤匙
糖 3茶匙（茶匙）
盐 半茶匙
蒸鱼豉油 2汤匙
白胡椒粉 半茶匙
熬鱼辅料：
姜 一小块
葱 一段
蒜 7,8瓣
八角 1个
花椒 20粒
香叶 2片
香葱 1根
熬塔嘛鱼的做法
塔嘛鱼洗净（可以让鱼摊老板解决）
鱼打花刀，一条切4段
葱，姜切条，蒜切厚片
肥肉切片
香葱切末
鸡蛋打散
鱼正反面裹鸡蛋液
锅中放适量底油，放入一个八角，肥肉片，小火炸出香味
鱼煎成金黄色，中火，
将碗汁配料混合在一起
锅中留少许底油（刚才煎鱼的就行），放入八角，香叶，花椒，煎过的肥肉，放入葱姜蒜。
码上煎好的鱼，烹入碗汁，加水没过鱼。
大火烧开，小火慢炖，收好汤汁。
撒入香葱，出锅。
的做法，红烧塔嘛鱼怎么做好吃，红烧塔嘛鱼的家常做法
所需食材
塔嘛鱼(适量鸡精 (适量) 葱(适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 花椒 (适量) 大料 (适量) 老抽 (适量) 白酒(少量) 醋 (少量) 白糖(少量) 。
制作过程
1、塔嘛鱼是海鱼，都是冻着的，所以要解冻，然后将黑色的一面连皮撕去，白色的一面刮去鳞，然后去头和肚子里的杂物，洗净放好。
2、准备好葱姜蒜，放适量的酱油、少量的醋，少量的白酒，放上花椒，大料，白糖，放适量的水，水和调料的比大概是1:1;塔嘛鱼沾好面粉，下锅煎，先煎带皮的一面，防止没有皮的一面粘锅。
3、剪到一面金黄色翻倒另一面，两面金黄后撑到盘子里备用，都建好了就讲所有的鱼放回锅里。
4、导入准备好的调料，并放入适量的水，水量以将将要覆盖鱼为准，然后盖上盖小锅炖，鱼熟了的时候就可以点些香油出锅了。
家熬塔嘛鱼的做法步骤图,家熬塔嘛鱼怎么做
用料 塔嘛鱼 面酱 醋 酱油 花椒 洋葱 家熬塔嘛鱼的做法 将鱼煎到两面金黄 空碗内倒入一勺面酱,半勺糖,小半碗醋,少许酱油,调匀. 锅内少许油将洋葱编香炒软,洋葱形状不限. 放入鱼,将调料淋到鱼身上,然后加入水至漫过鱼身,撒上花椒.大火煮开,转中小火继续煮大概20-30分钟.小贴士 应该加入姜片和蒜,家里没有就省了.
塔嘛鱼炖肉的做法用炒糖色吗?
1.取一只干净的锅，上灶加油（油和糖的比例3：2）2.待油热后加糖拿勺子不停地搅（注意：一定不要停下来）3.等糖变成焦红色后加一点水即可 如果是红烧的话，关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开，约5分钟后捞出用热水洗净备用。主要是去掉血水和腥气。然后糖色炒好后将肉放入略炒，同时放入调味了（葱除外）。然后加入开水，盖严锅盖就好了。
注意；1、水一次加足。2、既然炒糖色就不要放酱油（只要放一点酱油，肉色就会发黑）3、葱要在肉出锅前5分钟在放。放早了就没味了。但盐要早放，放晚了肉不进味。
一、清炖的做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可。
二、用酱油的做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
塔嘛鱼 多少钱一斤
5斤塔马鱼多少钱一条
私家红烧塔嘛鱼怎么做如何做好
主料塔嘛鱼2条 大蒜半头 姜3-5片 大葱2段 香叶2片 八角1个 干辣椒3个 鸡蛋1个 啤酒1罐 辅料醋 糖 生抽 盐 私家红烧塔嘛鱼的做法步骤 1. 2条塔嘛鱼收拾干净,洗净. 2. 1个鸡蛋打散成蛋液,塔嘛鱼两面都均匀的沾满鸡蛋液. 3. 热锅凉油,放入 塔嘛鱼,中火煎成两面金黄色,盛出备用. 4. 锅里留少许底油,放入香叶、八角、姜片、蒜瓣、干辣椒煸香. 5. 将鱼放回锅中,加入少许生抽、醋、白糖、盐,再加入一罐啤酒,刚好没过鱼肉的量. 6. 烧至汤汁浓稠,鱼肉入味,可出锅,捡去葱、八角、香叶等,摆盘.
塔嘛鱼不去皮能吃吗
塔嘛鱼不去皮能吃，下面介绍做法：
准备材料：塔嘛鱼3条3条、大蒜半头、姜 3-5片、大葱2段、八角1个干辣椒3个、鸡蛋1个、白酒适量1.5勺、 醋三勺、糖一小勺、生抽适量、盐适量、菜籽油适量、面粉适量
制作步骤：
1、准备塔嘛鱼，将塔嘛鱼洗干净，对半刨开。
2、准备葱姜蒜改刀备用。
3、1个鸡蛋打散成蛋液，塔嘛鱼两面都均匀的沾满鸡蛋液，面粉。热锅凉油，放入 花椒，姜丝，塔嘛鱼，中火煎成两面金黄色。
4、准备香叶、八角、姜片、蒜瓣、干辣椒。
5、加入少许生抽、醋、白糖、盐和八角等调料，顺着锅边烹入白酒。加入适量开水，刚好没过鱼肉的量，小火慢炖。
6、烧至汤汁浓稠，鱼肉入味，可出锅，捡去葱、八角、香叶等，摆盘。
7、盛出即可食用。