什么是优质麦?
优质麦是指营养品质和加工品质均能达到较高水平的小麦.营养品质包括:碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素等营养物质的化学成份和含量.一般籽粒饱满,硬质率高的小麦容重也就高,出粉率也相对地高.加工品质包括磨粉品质、面粉品质、面团品质、烘烤品质和蒸煮品质等.加工品质也可分为一次加工品质即制粉品质和二次加工品质即食品制作品质.
什么是优质小麦
一、外观品质
（一）容重。我国小麦品种容重多为每升770～790克，北方麦区有些品种容重每升可达800克。
（二）千粒重。我国北方小麦千粒重34～40克，近几年育成的新品种，千粒重都在40克以上，高的可达60克。
（三）粒色。小麦粒色有红、白两种，一般来说群众喜爱白粒品种，其在加工时出粉率高于红粒，面粉颜色也较白。
（四）角质率和硬度。硬度和角质率都属于品种特性，二者有一定关系，角质率高的子粒硬度大。在加工强力粉时应选择强度适中的品种为好。粉质胚乳品种适于作饼干和糕点专用粉原料。100粒中有70粒以上子粒为角质时，该品种的子粒即为角质子粒。反之，全部子粒或3/4以上子粒为粉质时，则为粉质胚乳；介于角质与粉质之间时应为半角质。硬度是用6克小麦研磨成粉所用的时间来表示的，其值越小硬度越大。我国小麦硬度一般是15～150秒，大多数品种为25～50秒。
（五）出粉率。我国小麦出粉率平均为84.6%。一般白粒、大粒卵圆形粒出粉率高于红粒、小粒品种。一般生产70粉时出粉率大于72%，生产85粉时出粉率大于86%的小麦品种最受面粉加工厂欢迎。
二、内在品质
（一）湿面筋的含量。强筋小麦的湿面筋含量应在32%左右，不能低于28%，我国北方麦区湿面筋含量一般较高，平均为31.4%，品种间变幅为16.8%～49.7%。
（二）沉降值（沉淀值）。国际上已将沉降值作为鉴定小麦品质的重要指标。我国的强筋粉小麦要求沉降值在45毫升以上。国外的面包小麦品质要求60～80毫升。沉降值与面筋含量和质量关系十分密切，沉降值越高面筋含量多。我国小麦的沉降值平均为21～24毫升，40毫升以上品种较少，90年代以来育成的优质小麦品种沉降值高达50毫升以上。
如何让区分普麦和优质麦
一看：看小麦粉的色泽和组织状态。优质小麦粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质，
手指捻捏时呈细粉末状，无粗粒感，无虫子和结块。浓质、劣质小麦粉色泽暗淡，灰白
或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫，有杂质，有结块。过量添加
增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
二闻：闻小麦粉气味。手中取少量小麦粉，用嘴哈气使之稍热后嗅味。为了增加气味，
也可以将小麦粉放入有塞的瓶中，加入60℃的热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。
优质麦粉具有面粉的正常气味，无异味。微有异味，有霉臭味、酸味、煤油味及其他异
味的为次质、劣质小麦粉。
三摸：用手摸取面粉时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团，久而不散则为水分过高。
四尝：尝小麦粉的味道。去少许小麦粉细嚼，也可将样品加水煮沸后尝之。优质小麦
粉味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜等。淡而乏味，微有异味，有
苦味、酸味，发甜或其他异味，有刺喉感的为次质、劣质小麦粉。
下列不一定是优质小麦品种的是().
正确答案:A 解析:根据材料可知,“烟农19、扬麦13号、扬麦19号”是优质弱筋小麦,但材料未提及“苏20”,因此,答案选择A选项.
红小麦,白小麦,混合麦有什么区别?
红是红 白是白,混合就是红加白 figosyg工作室
白小麦和混合麦有什么区别
小麦的籽粒有红色和白色之分(当然现在还有紫色和黑色),红粒的就是红麦,白粒就是白麦.优质麦是从品质上分的,白麦和红麦都有可能是优质麦.
河北省石家庄藁城优质小麦品种有哪些?
有冀麦15,石麦22,石麦18 硬质麦8901
白小麦和红小麦有什么区别/
白小麦与红小麦的种皮颜色不同，白小麦种皮颜色较浅近白色，故名。红小麦种皮颜色较深，近红色。除此之外，白小麦种皮相对较薄，出粉率也相对较高，红小麦种皮相对较厚，出粉率也相对低一点。 本人对彩色小麦知之甚少，听说是新研发的型品种，目前还没有大规模种植。 混合麦：是品种、品质、色泽、等级不同的小麦混合在一起的小麦，一般用于普通面粉的加工，或用于饲料生产。 河南是我国冬小麦的主产区之一，所种小麦多为“优质麦”。优质小麦只是一个标准，不是一个统一的概念，他是根据不同小麦加工特性和不同面粉生产需要而定，也就是只要符合国家制定的“优质麦”标准的白小麦；红小麦；强、高筋小麦（胶质）；低筋小麦（粉质）不同品系品种的小麦都是优质麦。另外优质麦不只决定于品种，还要有科学的管理，以及及时的收获，才能获得优良品质的小麦，才是真正的优质麦。
红小麦与白小麦有什么区别
就是外皮,外皮为白色和黄白色为白小麦,白小麦占小麦粒数的90%的小麦为白小麦.小麦皮为深褐色或红褐色的小麦为红小麦,占总粒数90%以上的为红小麦.其余为混合小麦.详见国标GB1351–2008
一种优质麦种的发芽率是102%对吗
解:这种说法不对;理由是: 因为:发芽率=发芽的粒数 ÷ 全部种子数 x100% 所以:发芽率不超过 100% 因此 这种说法不正确.