卤面筋,卤面筋的做法

卤面筋怎么做?

卤面筋怎么做?

材料:面筋2根 五花肉200克 辅料:香叶 大料 蒜 姜 陈皮 桂皮 冰糖 干辣椒各适量 调味品:老卤(就是以前做卤味时候存下来的卤汁) 李锦记卤水汁 做法: 1、五花肉事先入冷水锅中,加入料酒、蒜片和花椒煮至筷子能插入状态即可盛出洗净待用 2、将五花肉、面筋、各种辅料一起放入锅内 3、加入调味品和适量的水烧开 4、转中火慢炖半个小时,然后关火浸泡至冷就可以了

面筋怎么做好吃??

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卤汁面筋要怎么做好吃?卤汁面筋要哪些材料?如何做卤汁面筋

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卤汁面筋详细制作步骤 1. 冬笋煮熟切片;2. 香菇洗净撕成小朵;3. 将面筋撕成小块放入炒勺中,加底油烧至六成热后放入香菇、笋片、八角、酱油、白糖、精盐、味精、香菇汤(300克)烧沸,用手勺翻动;4. 盖上锅盖,移至微火上焖约10分钟;5. 再移至旺火收稠汤汁,拣去八角,淋入香油,装盘即成.

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面皮做法:  1、活好面。如包饺子一样把面和好,饧10分钟即可。  2、洗面筋。盆中放水,把饧好的面团放入,不断用手搓揉,把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉,我用了块纱布包住面团,如此面筋就能完整地留下了。感觉面粉水很浓稠的话,就换盆水继续搓揉。原来的水要继续留着哈,千万别倒掉。如此动作,重复到水变得十分清澈,我一共洗了5盆水。  3、沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水,否则容易影响分层的效率和效果。  4、蒸面筋。洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉。如果担心放的量过多,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软,有气泡,好吃。  5、倒清水。沉淀好的淀粉水,上面一层的清水要倒掉。尽量慢慢的从一侧倒,不要晃动,要不淀粉又和水混在一起。清水越少,面筋越筋道。我一般留下约2MM的水吧,因为实在无法再倒了。  6、搅拌浆。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。  7、蒸面皮。要准备两个平盘,在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开,面浆舀入平盘,放入沸水中,边放边旋转以便面皮薄厚均匀,盖上锅盖,大火3分钟后,盘中起大泡即可出锅。  8、揭面皮。蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,面皮就很容易揭下来。  9、摞面皮。蒸好的面皮摞放,但切记每张面皮间都要抹油。  贴心建议:  1、面皮的厚薄可以自己调节,一般在2MM—4MM之间。薄的一般蒸3分钟左右,厚的蒸5分钟左右。您要是没有经验,就统统用5分钟好了。  2、蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。但是蒸的过程中不要随便揭开盖子哈,以防漏气。  3、蒸面皮时最好用两个以上的盘子,一个锅中蒸,一个冷水中揭。有条件的话,盘子用不沾底的,如不沾的PIZZA盘。  4、把蒸好的面皮盘从沸水中取出,我用的是耐热夹。千万别裸手上去,会烫伤的。陕西老百姓家中用的是有耳朵的金属箩,抓住其耳朵一拎就起。咱没有条件,就用耐热夹吧,很顺手滴。  5、面筋可蒸可煮。蒸的泡发(有洞眼),煮的筋道(感觉类似烫面)。各取所需哈。我喜欢前者。  调味料做法:  有七样东西不可缺少  1、大料水。小锅中倒入一碗水,放少许花椒、4-5粒大料(即八角)。有条件的话,还可以放几粒茴香和孜然。把水煮开后稍微再煮10分钟,浸泡过夜备用。  2、蒜水。最好选用当年产紫皮大蒜,也就是新蒜。磨成蓉后加少许盐,并加入凉开水而成。  3、姜汁水。老姜磨蓉,加入水即可。  4、醋。最好用熟醋,那味道才醇厚。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。  5、油泼辣子。这个不多说了哈,前一篇博文(油泼辣子)中讲的十分详细了。  6、盐。  7、香味油。  凉拌方法:  1、面皮切1公分宽的条,抖开;黄瓜切细丝,豆芽汆水入冰水中待用。面筋切块待用。  2、上述食材与调料混合拌匀即可。  贴心建议:面皮一定要一张张切,不要偷懒,摞在一起切,那样会粘糊的,影响味道。希望可以帮到你~~~

五香卤面筋怎么做?

菜系及功效:卤酱菜 健脾开胃食谱

口味:五香味 工艺:卤

五香卤面筋的制作材料:

主料:水面筋1000克

辅料:黄花菜10克,香菇(鲜)10克

调料:酱油25克,盐1克,五香粉20克,姜10克,黄酒25克,白砂糖20克,味精2克,胡椒粉1克,糖色3克,香油25克,花生油100克

五香卤面筋的特色:

色泽红亮,其味咸鲜,有浓郁的五香味。

1.将面筋平摊在大盘内,上屉蒸熟,取出晾凉,掰成核桃大的块。将香菇,黄花菜分别放入小盆中,冲入温水浸泡1小时;将黄花菜洗净,理顺,摘去硬节,切成3.5厘米长的段;香菇洗净,剪去菇柄。

2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度,投入面筋块,炸成金黄色捞也,沥净油。

3.将炒锅内的油倒出,放入芝麻油烧热,下姜片炒出香味,冲入鲜汤,放入面筋块,香菇,黄花菜,加入酱油,白糖,绍酒,精盐,五香粉,胡椒粉,糖色调好味,烧沸后改用小火,烧至汤汁将尽,加入味精拌匀装盘即成。

五香卤面筋的制作要诀:

1.泡发香菇的水经澄清后可用作卤汤。 2.此菜卤制时,如再加入八角,桂皮等,则其五香味更浓。

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主料面筋300克 辅料芝麻酱适量卤汁适量 步骤 卤汁面筋的做法步骤11.面筋洗净挤压出水分 切成块 放锅里 卤汁面筋的做法步骤22.倒入卤汁 烧开 焖三分钟 卤汁面筋的做法步骤33.取出用筷子挤压出一部分卤汁 装盘 放芝麻酱

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用料 主料:五花肉200克 辅料:油面筋100克 调料:冰糖适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、香叶适量、陈皮适量、卤汁适量 做法: 1.五花肉事先入冷水锅中,加入料酒、蒜片和花椒煮至筷子能插入状态即可盛出洗净待用 2.将五花肉、面筋、各种辅料一起放入锅内 3.加入调味品和适量的水烧开 4.转中火慢炖半个小时,然后关火浸泡至冷就可以了

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1. 将水面筋用手撕成小块,放入凉水中泡2小时,青蒜斜切成丝备用.2. 大火烧开煮锅中的水,放入泡好的面筋,煮5分钟捞起,沥干水分备用.3. 取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅均,调成糖醋汁.4. 大火烧热炒锅中的油至八成热,先倒入青蒜丝,炒出香味,倒入面筋,快炒1分钟,淋上糖醋汁,调入盐,快速翻炒上色入味即可出锅.

求助面筋做法

香菇面筋主料:油面筋 150克 香菇50克 竹笋50克 油菜 50克 调料:酱油30克 白砂糖 10克 味精2克 料酒2克 淀粉 5克 花生油 50克 盐 2克 各适量 做法: 1.把油面筋切成方块 2.香菇一切两片 3.竹笋煮熟,切片 4.炒锅下油40克,烧至六成热,先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒,加鲜汤250克 5.炒后即下面筋和各种调味,烧到卤汁稠浓即勾芡,淋熟花生油,起锅装盘即成.

面筋怎么做好吃

面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量无素,是传统美食。

食材

面筋。

家庭做饭素材。

方法/步骤

1

面筋塞肉

材料:油面筋 肉 虾 鸡蛋一个 盐 酱油 糖 料酒 鸡精 葱 姜

做法:

1、将肉和虾剁碎备用

2、将料酒、盐和鸡蛋液同肉糜顺时针搅拌拌匀待用

3、将油面筋用筷子开一个小洞,将肉糜塞在油面筋里

4、炒锅加热,倒入油,油热放入葱花和姜片,倒入油面筋,加入酱油、糖、鸡精、清水烧沸,汤水沸腾后转中火略煮,最后再用旺火收汁,用香葱碎点缀即可

2

面筋青椒

材料:面筋 青椒 油 酱油 盐 白糖 水

做法:

1、面筋洗干净,然后用手撕段,不用切,切的没有撕的好吃。青椒洗干净,切丝

2、锅中底油,油热倒入面筋,翻炒1分钟,然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟

3、 倒入青椒再翻炒几下,加些盐,一些白糖翻炒几下,稍微加些水,盖锅盖闷2分钟就好

3

糖醋面筋

材料:面筋 葱 蒜 醋 酱油 糖 盐 淀粉 香油

做法:

1、将面筋一分为二后切成细丝

2、热锅凉油,等油烧热后将面筋放入锅内

3、中火将面筋丝炸脆后盛出(炸得过程中要不停的搅拌防止炸糊)

4、碗内放葱蒜末(蒜多一些),醋,酱油,糖,盐,淀粉(糖和醋一定要多放)

5、锅内放少许油,热后将4调匀后倒入锅中,烧汁,最后淋少许香油

4

丝瓜毛豆烧油面筋

材料:丝瓜 面筋 盐 毛豆

做法:

1、 丝瓜去皮切滚刀块,面筋对半开

2、毛豆先汆熟,我喜欢毛豆面点

3、油锅烧热后,下丝瓜煸炒,可入少许水,丝瓜会出水,所以不要放多,然后下面筋,两者都软后,放入毛豆,炒匀后加少许盐即可

5

素糖醋排骨

材料:藕 面筋 醋 糖 淀粉 面粉 番茄酱

做法:

1、莲藕清洗干净切长条待用

2、从菜市场卖豆制品处,买来的生湿面筋,然后逐一包裹在莲藕条上,然后浸泡在凉水中(不泡水会粘连在一起)

3、平底锅里倒入水、加盐,水开之后放入包裹面筋的藕,汆熟后捞出

4、面筋藕撒少许盐,然后调脆浆糊,用脆浆糊均匀擦遍面筋藕,在拍上干淀粉待用

5、净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入包裹面筋的藕炸,15秒左右取出,倒出沥干油分

6、净锅内倒入事先调好的糖醋汁,勾薄芡放入油炸面筋藕,拌匀迅速出锅装盘即可

6

素三鲜

材料:香菇 黑木耳 黄花菜 面筋 茭白 红烧汁 蚝油 生粉

做法:

1、香菇、黑木耳、黄花菜分别用冷水泡发。香菇发好后,根据大小用斜刀片成二块或三块

2、香菇切斜刀更方便入味。)

3、茭白二根,切成菱形片。(切菱形片是为了美观,随便切成薄片也可以)

4、黄花菜泡发,期间多换几次水,浸泡的水基本没有黄色时,取出剪去根部,捏干水份。黑木耳剪去根部,撕成小朵

5、油面筋准备好,每个事先用手捏碎。(这次很巧,买了小面筋,不用每个捏成几块了)

6、坐锅热油,放香菇、茭白、黄花菜

7、炒至茭白软放面筋,用铲子压一下面筋,继续炒

8、放黑木耳翻炒,倒入红烧汁,炒均匀,放小碗里半碗水,大火烧开转小火,盖一下锅盖

9、取一小碗,倒入少许生粉、李锦记财神蚝油和冷水,搅拌均匀

10、3分钟后转大火,倒入勾芡的水,翻炒均匀,关火出锅