臭鳜鱼是哪个省的名莱肴?
安徽省徽州地区传统名菜,徽州菜代表之一,流行于徽州一府六县各地. 臭鳜鱼,又称臭桂鱼,徽州臭鳜,腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼;因放入桶里腌存,也名桶鱼;是徽州传统的民间菜,流行于皖南一带,如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带.
臭鳜鱼的由来
臭鳜鱼 这是一道徽州名菜,初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出bai的似臭 非臭的气味,叫人有点担心.其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异 味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜 …
臭鳜鱼怎么做
到菜场去买别人腌好的臭鳜鱼,放上姜蒜等烧熟就好吃了.
臭鳜鱼是什么菜系
臭鳜鱼,是传统名菜,徽州菜的代表之一,由以安徽歙县和绩溪是做这道菜最好.
徽菜臭鳜鱼的原理是什么?
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思.这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁.俗名臭鳜鱼.制法独特,食而得异香.制作过程有讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味.然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成.
臭鳜鱼的故典
相传在200多年前,沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区,途中为防止鲜鱼变质,采取一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动,如此七八天抵达屯溪等地.此时鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴.
舌尖上的中国中第四章中的臭鳜鱼是哪个地区
“徽州臭鳜鱼
臭桂鱼怎么做
把臭桂鱼一身上打上花刀,后高油温炸定型,把豆瓣酱及葱姜蒜炒香加水调下味道放入鱼大火烧开,小火烧回软大火收下下汁就行了
臭桂鱼的来历?
“徽州臭鳜鱼”是一道皖南地方特色菜肴,是一味徽州名菜,别有一方风味,吃过的人都会留下很深的印象.这道菜的发明地就在黄山区太黟公路旁的小村落扁担铺.它的发明纯属偶然. 相传,出产在长江流域的鳜鱼是徽州人爱吃的一种鱼类…
特色菜,臭桂鱼怎么做
臭桂鱼是安徽省汉族传统名菜,徽州菜代表之一,流行于徽州一府六县各地.初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味,叫人有点担心.其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异 味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜 美,这就是徽州的名菜臭鳜鱼.