花椒、八角应该如何使用？
花椒，具有芳香通窍的作用，是调味品中的主要作料。用法有五种。
（1）炝锅。如炒白菜、芹菜时，投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。
（2）炸花椒油用，可使菜香四溢。用花椒、植物油、酱油制成的“三合油”，浇在凉拌菜上，清爽适口。
（3）煮蒸禽肉时，放入八角、花椒。
（4）制成花椒盐蘸着吃，即把花椒放入大勺内，在火上烤至金黄色，与精盐同放在案板上擀为细面，在吃炸丸子、干炸里脊、香酥鸡或香酥羊肉时蘸食。
（5）腌制萝卜丝、大芥丝、咸菜时放入适量花椒，味道更佳。
八角，是做厚味菜肴不可缺少的作料。因为肉类和禽类煮、炖的时间较长，八角可以充分水解，使肉味更加醇香。如做红烧鱼时，油沸，投入八角，炸出香味，加入酱油和其他作料，再放入炸好的鱼。又如烧白汤白菜等荤味素菜，将八角与精盐同时放入汤里，最后放香油。另外，腌制鸡、鸭蛋或香椿、香菜时，放入八角，也别具风味。
炒花椒八角放什么东西能把香味提出来?
用油炒制,然后加盐继续炒
八角如何出香味
红卤是利用酱油（老抽）、红糖等深色调味品调制的，比较适用于卤制牛肚、猪杂、禽蛋类等等。红卤口感非常浓郁，热食、凉菜均可，尤其适合在秋冬季节食用；
白卤，一般是利用白酱油、白醋、白糖等等无色的调料制成的，口感比较清爽，适用于卤质水产品、蔬菜、瓜果等等，一般无须长时间炖煮，多用浸泡的方式，这样尤其能保证蔬菜瓜果的颜色，使口感脆嫩。白卤比较适合在夏季食用。
卤水浓郁的味道来源于各种香料的中和，有的既能作为调味品，但同时也是中药材，所以好的卤汁不仅有开胃的作用，更能健胃、顺气，促进血液循环，当然调料也不是越多越好。
其实卤水用到的都是常见的调料，我们以红卤为例子，介绍一些常见的卤水用料。
常用到的调味品有：
良姜：
别名：小良姜、高良姜。无论入药还是食用，一般都使用根茎部分。良姜具有强烈的辛辣气味。
此外，良姜研磨成粉末后，是“五香粉”的主要原料之一。其他作用：有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。
白芷：
食用部分为根部，白芷能有效缓解感冒风寒，头痛，鼻塞等症状。同时还能祛风散寒，通窍止痛，消肿排脓。
荜拨：
也叫鼠尾。常配高良姜。荜茇气味正如胡椒。此外，外敷也治牙痛。
草蔻：
又称草豆蔻、草蔻仁。为草蔻植物的干燥种子团，也是一种香辛调味料。草蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用。
另外，有人认为草豆蔻就是草果，这是不正确的。草果色黑油亮，外壳较硬，内有细籽，又名草果仁，他们属于不同的香料。
白蔻：
又名白豆蔻、紫豆蔻、白蔻仁。其性味辛温，入肺、脾、胃经，有化湿温中、行气止呕之功，常用于治疗湿阻脾胃、气机失调或脾胃。
香砂：
香砂一般作为药材使用，对于治疗胃部疾病非常有效。
其他的调料比如：八角、桂皮、丁香、干辣椒、小茴香、香叶等等，基本都是家家常备的调味品，用途也比较广。需要注意的是，小茴香和孜然在外观上有点相似，但是只需要闻一下，就能立即辨别出来了。
卤水的其他调料：
葱、姜、酱油（老抽）、红糖（冰糖）、白酒、陈皮等等。这些更是我们熟知的调料，就不一一介绍了。需要特别说明的是姜、红糖都有暖胃、祛寒的功效，可以适量多放一些，对于体质比较虚弱的人有一定好处。
老抽、红糖上色程度要重一些，可以根据食材上色难易来选择使用，比如肉类和蔬菜，上色差异就很大，前者可以使用老抽，而后者则以淡色为宜。如果卤味要隔夜后才食用，卤水的颜色就不宜太重，否则影响口感和外观。
一般情况下，卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁，所谓的千年卤水嘛，就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题：
卤水晾凉后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中，不要长时间放于塑料盒子、不锈钢锅中，不利于保存。
通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些。每e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333335333065次用完的卤水，一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净，再可以冷藏保存，否则很容易变质。
卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。
卤制肉类、禽蛋时，可以先将其进行焯烫，煮去表面的血污，再放入卤水中炖煮，这样食物的口感更好，而且卤汁的味道也不会受腥味影响。
一锅简单的卤水大概比例是：40ml老抽、100克红糖、30盐、葱1根、姜6-8片，香叶4-5片、桂皮一段（4厘米长左右），八角1个、干辣椒3个、良姜一块、丁香3粒、荜拨1粒、山奈、草蔻、香砂、白芷基本都1-3个（片）左右。
将干香料放入纱布包中扎紧，汤锅中加入500克左右的水，大火烧沸后，转成小火煮出香味后即可。卤水在以后的利用中，可以根据味道随时添加香料，香味会越来越浓郁。
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花椒大料怎么能炸香
热锅冷油,烧至七成时,加入….
花椒和八角怎么配比例味道更好
香味浓,还得适合, 再放点辣椒面更好 八角两个,花椒面两勺,五香面一勺,差不多
怎么作辣椒油弄突出辣椒的香味
把辣椒晒干剁碎,把花生油热好放上花椒八角炸出香味,然后捞出花椒和八角,趁热浇在剁好的辣椒上就可以了
桂皮、花椒、八角、白芷、香叶、罗汉果、草果、肉蔻、白蔻、丁香都有什么性质?怎么才能让它们的气味挥发出来
干锅分开炒,略焦还不焦的时候就正好,如果烧菜的话闷或者煲都很容易发挥他们的香味,但其中个别东西不能炒的,只能直接用,比如烧汤什么的
花椒炒菜时怎么用才出味?
炒菜时,炒出花椒香味的方法: 1、准备好质量好的花椒. 2、锅内倒入一定量的食用油,中火加热. 3、当油温达到七成热时,放入花椒. 4、当油锅中的花椒香味飘起了被闻到时,立即将菜倒入翻炒.记住:动作要快,否则,花椒被炸糊,就没有花椒香味了.
怎么做的花椒油味道才会倍儿香,看完后立刻就会明白
注意两点:一是花椒,二是油, 1、花椒,要选择新鲜的花椒,而且是含油量较高,花架表皮颜色是紫红色的那种; 2、油,要选择植物油,比如菜籽油、葵花籽油等 3、油温要热,时间你闻到满屋飘香就好了.一定要注意油热后中火就可以了,如果花椒炸糊了,花椒油也不会很香的哦!
怎么让油里的花椒大料味道特别浓
油烧热,关火,淋入放了花椒大料的碗里或者瓶子里,密封待凉了后放置冰箱!不放冰箱也可以的.越放味道越浓,需要时拿点出来用,不会变质的! 我一般是青花椒和干的朝天椒洗净,晾干水分,淋入热油的,放置一段事件后瓶子里的油做凉拌菜放点也非常的香,非常有滋味!